Spaanse tonijn empanadas

Ingrediënten

Voor de vulling :

• 2 middelgrote uien
• 1 rode paprika
• 1/3 groene paprika
• 400 g tonijn uit blik
• 4 el tomatenpuree
• 50 ml olijfolie
• zout
• peper

Voor het deeg :

• 270 ml water
• 500 g bloem
• 1 theelepel zout
• 5 g bakkersgist (1 zakje)
• 1 ei

Voorbereiding

• Voor de vulling:
  Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de gesnipperde uien en de gesnipperde paprika.
• Zodra de groenten gaar zijn, vang je de bakolie op, die later zal worden gebruikt om het deeg te bereiden.
  
• Zet terug op het vuur, voeg de tonijn toe, breng op smaak met zout en peper en meng goed.
• Voeg de tomatenpuree toe, meng goed en kook 5 minuten op laag vuur.
  
• Voor het deeg:
  Meng de bloem, het zout, het bakpoeder, het water en de plantaardige bakolie door elkaar. Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkvlak zodra het mengsel is opgesteven.
• Vet een kom in met olijfolie en vorm het deeg tot een bal. Dek af en laat rusten tot het deeg in omvang verdubbeld is.
  
• Eenmaal opgezwollen, ontgast u het deeg, d.w.z. kneed het snel om de lucht eruit te laten. Snijd in 2 delen, het ene groter dan het andere (ongeveer 2/3). Rol het grootste deel uit tot een rechthoek van ongeveer 8 mm dik.
• Leg het uitgerolde deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en schik het tonijn+groentemengsel erop in de rechthoekige vorm.
  
• Rol het andere deel van het deeg uit tot een rechthoek en bedek met het tonijn- en groentemengsel. Knip het overtollige deeg rond de bakplaat weg.
• Vouw de randen om en druk stevig aan met je vingers.
  
• Prik de bovenkant in met een vork en gebruik het overtollige deeg om de empanada te versieren.
• Bestrijk met losgeklopt ei en bak 25 minuten op 200°C.
  
• En nu is je tonijnempanada klaar! Je kunt ook een miniversie van dit recept maken door empanadillas te maken, oftewel kleine tonijntaartjes!