Boeuf bourguignon

Name: Boeuf bourguignon
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Nl
Ingredients: 500 g runderschenkel; 2 uien; 2 wortelen; 1 kruidenbuiltje; 75 cl rode wijn; 100 g spekreepjes; 1 teentje knoflook; 100 g Parijse champignons; zout; peper

Gerecht

Zeer gemakkelijk

3 h 20 m

422 Kcal

Boeuf bourguignon is een iconisch gerecht uit de Franse Bourgogne: royaal, hartverwarmend en al generaties lang geliefd. Voor dit klassieke recept wordt rundvlees langzaam gestoofd in geurige rode wijn, samen met groenten zoals wortel en champignons en zorgvuldig gekozen kruiden. Door het lange sudderen wordt het vlees heerlijk mals en krijgt de romige saus een rijke smaak. Deze traditionele boeuf bourguignon is perfect voor koude avonden en een gezellige maaltijd met het hele gezin. Volg ons recept stap voor stap en geniet van een authentiek stoofgerecht met de smaak van huisgemaakte keuken.

Voorbereiding

Bereidingstijd20 min

Cook tijd3 uren

Fruit de fijngesneden uien in een braadpan en voeg vervolgens de stukken vlees toe. Bak het vlees kort aan alle kanten.
Schenk de wijn erbij en voeg de in plakjes gesneden wortelen, de vooraf gebakken spekreepjes, de fijngesneden knoflook en het kruidenboeket toe.
Laat 2 uur op laag vuur sudderen.
Voeg vervolgens de in plakjes gesneden champignons toe en laat het gerecht nog 1 uur sudderen.
Is het vlees na dit uur nog niet mals (prik met een scherp mes in een stuk vlees), laat het dan verder garen tot het zacht is. Dek de pan goed af, zodat de wijn niet te veel inkookt.
En voilà, je boeuf bourguignon est klaar!

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

FAQ ❓

Hoe zorg je ervoor dat het rundvlees in boeuf bourguignon mals wordt?

Voor heerlijk mals rundvlees in boeuf bourguignon is een lange, langzame bereiding op laag vuur nodig, bij voorkeur in een braadpan of in de oven. Laat het vlees 2,5 tot 3 uur garen, zodat de stukken goed mals worden. Ook het vooraf marineren in rode wijn met kruiden helpt het vlees malser te maken en de smaken te verdiepen.

Welk rundvlees is het malst voor boeuf bourguignon?

De beste stukken rundvlees voor boeuf bourguignon zijn stukken die geschikt zijn om te stoven:
- Sukadelappen: vol van smaak en heerlijk zacht na het stoven
- Rundernek: rijk aan collageen
- Dikke rib: licht gelatineus en ideaal voor een malse structuur
- Runderschenkel: iets steviger, maar heerlijk in een stoofpot
- Het lekkerst is om verschillende stukken te combineren voor een gevarieerde structuur.

Moet je het vlees voor boeuf bourguignon marineren?

Ja, door het vlees 12 tot 24 uur te marineren in rode wijn met ui, wortel, knoflook, een kruidenbuiltje en wat specerijen krijgt het meer smaak en wordt het malser. Deze stap is optioneel, maar zorgt wel voor een smaakvollere boeuf bourguignon.

Wat is een traditioneel gerecht uit de Bourgogne?

Boeuf bourguignon is een van de bekendste gerechten uit de Bourgondische keuken. Andere traditionele gerechten zijn:
- Coq au vin
- Oeufs en meurette (gepocheerde eieren in rode wijn)
- Bourgondische escargots
- Pochouse, een visstoofpot
Dit zijn allemaal rijke stoofgerechten, vaak bereid met wijn.

Welke wijn gebruik je voor boeuf bourguignon?

Gebruik een volle rode wijn met tannines, bij voorkeur een Bourgondische wijn zoals pinot noir, Côte-d'Auxerre of Côte-de-Beaune. Heb je geen Bourgondische wijn in huis, dan zijn Côtes-du-Rhône, Corbières of Bordeaux ook geschikt. Kies een wijn van goede kwaliteit die je zelf ook zou drinken.

Wat serveer je bij boeuf bourguignon?

Boeuf bourguignon wordt meestal geserveerd met:
- Gekookte of gestampte aardappelen
- Verse pasta, zoals tagliatelle
- Witte rijst
- Zelfgemaakte aardappelpuree
Of geglaceerde groenten, zoals wortelen of rapen, voor een lichtere maaltijd.
Het bijgerecht moet de rijke rodewijnsaus mooi aanvullen.

Kun je boeuf bourguignon een dag van tevoren maken?

Ja, dat is zelfs aan te raden! Opgewarmde boeuf bourguignon smaakt vaak nog lekkerder, omdat de smaken de tijd hebben gehad om zich te ontwikkelen. Maak het gerecht een dag van tevoren, bewaar het in de koelkast en warm het de volgende dag rustig op.

Kun je boeuf bourguignon invriezen?

Ja, boeuf bourguignon kan heel goed worden ingevroren. Laat het gerecht volledig afkoelen en verdeel het daarna over luchtdichte bakjes. In de vriezer is het tot 3 maanden houdbaar.

Hoe lang moet boeuf bourguignon koken?

Reken op minstens 2,5 uur op laag vuur, of 3 uur voor extra mals vlees. Bereid je het gerecht in een gietijzeren braadpan in de oven, dan geeft langzaam garen op 150–160 °C uitstekende resultaten.

Welke garnituur hoort bij traditionele boeuf bourguignon?

Klassieke garnituren zijn:
- Gerookte spekreepjes
- Geglaceerde zilveruitjes
- Parijse champignons
Voeg ze tegen het einde van de bereiding toe, zodat ze hun structuur behouden en de saus extra smaak geven.