Wat is er leuker dan met je kookclubgenoten zelf pasta draaien en elkaar vrijpostig toe-roepen, 'schat, kan hij weer een standje strakker?!
hierbij een heerlijk recept voor een ROTOLO MET WILDE SPINAZIE EN FUNGHI PORCINI en SALIE BOTER. De foto's geven een impressie!
Dit pastagerecht wordt gemaakt van vers pastadeeg, gevuld met enkele lekkernijen en vervolgens in een doek opgerold en gekookt. Deze rotolo is vegetarisch maar je kunt ook bijvoorbeeld heel dunne plakjes rauwe ham meerollen. Er bij kan een salieboter,
een traditionele tomatensaus, een citroensaus of een romige porcinisaus.
VULLINGIngrediënten:
(Voor 6 personen)
650 gr vers pastadeeg (zie receptuur hieronder)
750 gr (wilde) spinazie
200 gr ricotta
150 gr geraspte pecorino
35 gr gedroogde funghi porcini (eekhoorntjesbrood)
3 sjalotten
peper
schone theedoeken, bindtouw
Bosje verse salie
Pakje roomboter
Bereiding:
Begin met het maken van de verse pastadeeg (zie volgende recept hieronder), want deze moet een half uur de koelkast in. Week de paddestoelen (funghi porcini) een kwartiertje in wat heet water. Giet de paddestoelen door een zeef en bewaar het weekvocht. Spoel de paddestoelen zeer goed af onder een stromende kraan en laat ze uitlekken. Bak de gesnipperde sjalotten in wat boter goudbruin. Smoor de gesneden paddestoelen mee tot ze gaar zijn. Voeg af en toe wat van het gezeefde weekvocht toe (optioneel kun je er een scheutje marsala bij doen). Laat het vocht verdampen en het mengsel afkoelen. Was de spinazie zorgvuldig en roerbak deze in een beetje olijfolie in een pan tot de blaadjes geslonken zijn. Laat goed uitlekken (gebruik eventueel een stamper om overtollig vocht eruit te stampen) in een vergiet en snijd de spinazie fijn. Meng de spinazie met ricotta en pecorino. Breng op smaak met peper.
Rol stukken deeg met de pastamachine uit tot DUNNE lappen die iets korter zijn dan een uitgespreide schone theedoek waar je ze op legt. Plak een paar lappen met een klein beetje water aan elkaar tot bijna de hele theedoek bedekt is.
Smeer het spinazie-kaas mengsel dun uit over de pastalap maar houd de randjes vrij. Breng een streep van het paddestoelenmengsel op de pastalap aan de onderzijde. Rol de pastalap met behulp van de doek voorzichtig op, te beginnen aan de kant waar de paddestoelen liggen. Bind de beide uiteinden af met een stukje bindtouw en maak om de 20 centimeter als een rollade een extra knoopje om de rol. (Tot hier kun je het van te voren voorbereiden)
Afmaken:
Kook de rol in een grote pan (ik gebruik een grote ovale vispan) in gezouten water in 30 minuten gaar. Smelt vlak voor het serveren een pakje boter in pannetje met salieblaadjes. Serveer de rotolo (op een warme schaal of direct op de borden) door deze in mooie schuine plakken te snijden en giet er de gesmoten salieboter overheen.
VERS PASTADEEGDit basisdeeg kan je voor allerlei soorten pasta?s toepassingen gebruiken. Kook verse pasta in een ruime hoeveelheid gezouten water. Afhankelijk van de dikte
is verse pasta in enkele minuten gaar.
Ingrediënten:
(Voor 6 personen)
voor ca. 650 gram pastadeeg
400 gram bloem
4 eieren
flinke eetlepel olijfolie (extra vergine)
½ tl zout
extra bloem
Bereiding:
Doe de bloem in een grote kom of maak er een berg van op de werkbank. Maak een
kuiltje en breek daar één voor één de eieren in. Voeg olie en zout toe. Kneed dit tot een glad deeg. Als het deeg te veel plakt kan nog wat extra bloem worden toegevoegd. Dek het deeg af met plasticfolie en plaats het 30 minuten in de koelkast tot het verder verwerkt wordt. Met een deegroller of een pastamachine kunnen er vervolgens vellen van gerold worden. Gebruik steeds een beetje bloem als anti-plak.
