Wikkel de kaas niet in vershoudfolie als het warm is: je merkt deze fout meteen, en wel hierom

Kaas blijft ook na aankoop vocht verliezen. Bij gerijpte producten of producten met een korst gaan bovendien bepaalde rijpingsprocessen langzaam door.

De folie vormt een bijna luchtdichte barrière en kan vocht aan het oppervlak vasthouden. Daardoor bestaat het risico dat de kaas gaat ‘zweten’, vooral als hij wordt ingepakt nadat hij lange tijd buiten de koelkast heeft gelegen.

Dit betekent niet dat de vershoudfolie volledig moet worden verwijderd. Het kan nuttig zijn voor korte bewaring of als buitenste laag, nadat de kaas met papier is beschermd.

Het product volledig onbedekt laten is echter geen goed alternatief: de koude lucht van de koelkast zou het snel uitdrogen, waardoor de randen hard worden en de textuur verandert.

Wanneer een kaas meerdere dagen in dezelfde verpakking blijft zitten, kan er een te vochtige omgeving ontstaan.

Tot de meest voorkomende problemen behoren:

1. een zachte of licht kleverige korst;
2. condensvorming;
3. een sterkere of onaangename geur;
4. een vettig en plakkerig oppervlak;
5. het ontstaan van ongewenste schimmel.

De folie kan bovendien de aroma’s van de kaas vasthouden en voorkomen dat deze zich verspreiden. Bij het openen van de verpakking kan er daarom een zeer sterke geur vrijkomen, ook al is het product niet per se bedorven.

In de zomer is kaas gevoeliger voor temperatuurschommelingen. Wanneer de kaas op tafel wordt gezet, warmt het oppervlak op; zodra hij weer in de koelkast wordt geplaatst, kan het vocht in de verpakking condenseren.

Als de folie direct tegen de kaas of de korst aanligt, blijven de druppeltjes vastzitten. Bij vette kazen kan de warmte er ook voor zorgen dat er een beetje vet of wei uitloopt, waardoor het oppervlak glanzend en vettig wordt.

Om dit te beperken, is het raadzaam om alleen de benodigde hoeveelheid uit de koelkast te halen. Op deze manier wordt het hele stuk niet voortdurend opgewarmd en afgekoeld.

Na de maaltijd mag de kaas niet urenlang op tafel blijven liggen. Controleer voordat je hem opbergt of de verpakking schoon en droog is.

Voor parmezaan, grana, pecorino en andere kazen die in stukken worden verkocht, kun je speciaal kaaspapier, vetvrij papier of bakpapier gebruiken.

Wikkel het product in zonder het te strak aan te trekken, leg het vervolgens in een bakje of wikkel er een laag vershoudfolie omheen die je iets losjes laat zitten. Op deze manier blijft de kaas beschermd zonder direct in het plastic te worden verzegeld.

Het papier moet worden vervangen wanneer het:

• nat is;
• erg vettig is;
• vuil is door resten;
• geuren heeft opgenomen.

Ook hygiëne is belangrijk. Gebruik altijd een schoon mes, raak het afgesneden deel niet met je handen aan en gebruik dezelfde verpakking niet wekenlang opnieuw.

Ricotta, mozzarella, robiola, stracchino en smeerkaas bevatten meer water en zijn kwetsbaarder dan gerijpte kazen. In deze gevallen is gewoon papier wellicht niet voldoende.

Het verdient de voorkeur om ze te bewaren:

• in de goed afgesloten originele verpakking;
• in een schone bak met deksel;
• in hun eigen vocht, indien van toepassing;
• volgens de aanwijzingen op het etiket.

Mozzarella moet tot het moment van consumptie in de eigen vloeistof blijven. Ricotta en romige kazen moeten daarentegen in een bakje worden bewaard en kort na het openen worden geconsumeerd.

Ook gorgonzola en andere sterk geurende kazen kunnen in een kleine bak worden bewaard, zodat hun geur niet op andere voedingsmiddelen overgaat.

Kaas moet worden bewaard op een plek met een redelijk stabiele temperatuur. Je kunt hem in de groentelade leggen of op een middelste plank, uit de buurt van de achterwand, waar hij gedeeltelijk zou kunnen bevriezen.

De deur is minder geschikt omdat de kaas daar bij elke keer dat de koelkast wordt geopend aan voortdurende temperatuurschommelingen wordt blootgesteld.

Het is bovendien beter om kaas uit de buurt van rauw vlees en rauwe vis te houden , zowel om besmetting te voorkomen als om de kaas te beschermen tegen zeer sterke geuren.

Een verandering in de korst betekent niet altijd dat de kaas moet worden weggegooid. Je moet echter wel letten op ongewone geuren, een erg glibberig oppervlak, een opgezwollen verpakking of schimmel op verse en zachte kazen.

Bij harde kazen kan een klein beetje oppervlakkige schimmel soms worden verwijderd door een ruim stuk rondom het aangetaste gebied weg te snijden. Bij verse, geraspte, gesneden of romige kazen is het daarentegen verstandiger om het hele product weg te gooien.

De eenvoudigste regel is om de verpakking af te stemmen op het soort kaas: papier voor veel gerijpte producten, een bakje voor verse kazen en vershoudfolie alleen voor korte periodes of als buitenbescherming. Bij warm weer voorkomt deze voorzorgsmaatregel dat je in de koelkast een vochtige en aanzienlijk minder smakelijke kaas aantreft.