7 makkelijke diners voor in een vakantieverblijf, waarvoor je bijna geen keukenapparatuur of kookgerei nodig hebt
Sunday 2 August 2026 17:00 - Juliette Hess
Bij de beste maaltijden die je zelf bereidt tijdens je vakantie gaat het niet om indruk maken. Het gaat om ingrediënten kiezen die tegen slechte pannen, eenvoudige messen en vermoeide koks kunnen. Een vakantiediner moet flexibel zijn, snel in te kopen en gemakkelijk aan te passen als de dichtstbijzijnde supermarkt klein is of als de keuken van het vakantieverblijf de helft van het keukengerei mist dat je had verwacht.
Deze gids is gebaseerd op één simpele regel: elk diner moet te bereiden zijn met een mes, twee pannen en een kookplaat. Een koekenpan, blikopener, rasp of oven is handig als je die hebt, maar geen van de basisideeën mag mislukken zonder een perfect uitgeruste keuken. Deze zeven makkelijke vakantiediners omvatten pasta, rijst, aardappelen, brood, curry en een slim gerecht met restjes, zodat je de hele week kunt koken zonder de helft van je eigen keuken mee te nemen.
Het handige setje waarmee je tijdens de feestdagen lekker kunt koken
Ga er bij het plannen van je menu's van uit dat de keuken in het vakantieverblijf eenvoudiger is uitgerust dan de advertentie doet vermoeden. De handigste uitrusting bestaat uit één scherp mes, één snijplank, twee pannen, een kookplaat en een houten lepel. Een bord kan dienstdoen als deksel. Met een mok kun je rijst afmeten. Met een vork kun je eieren kloppen. In een ontbijtkom kun je snel een sausje maken. Als je met de auto reist, neem dan een klein scherp mes, een blikopener en een compacte rasp mee; met deze drie spullen wordt een frustrerende keuken een stuk bruikbaarder.
Vermijd bij het koken in een caravan of in compacte vakantieappartementen recepten waarvoor je een blender, keukenmachine, meerdere bakplaten of precieze oventemperaturen nodig hebt. Kies in plaats daarvan gerechten die je kunt laten sudderen, omscheppen, bakken, mengen of samenstellen. Pasta, rijst, aardappelen, eieren, broodjes, halloumi, kikkererwten uit blik, tomaten uit blik en seizoensgroenten vormen de basis van een vakantieweek met weinig keukengerei.
Vermijd bij het koken in een caravan of in compacte vakantieappartementen recepten waarvoor je een blender, keukenmachine, meerdere bakplaten of precieze oventemperaturen nodig hebt. Kies in plaats daarvan gerechten die je kunt laten sudderen, omscheppen, bakken, mengen of samenstellen. Pasta, rijst, aardappelen, eieren, broodjes, halloumi, kikkererwten uit blik, tomaten uit blik en seizoensgroenten vormen de basis van een vakantieweek met weinig keukengerei.
Een gezamenlijke boodschappenlijst voor zeven makkelijke avondmaaltijden
Een goed samengesteld boodschappenlijstje maakt het verschil tussen ontspannen koken tijdens de vakantie en een koelkast vol willekeurige restjes. Voor deze recepten voor vakantieverblijven koop je pasta, rijst, aardappelen, eieren, broodjes of bolletjes, kant-en-klaar bladerdeeg (als je vakantiehuis een oven heeft), kikkererwten uit blik, tomaten uit blik, kokosmelk, courgettes, paprika’s, uien, cherrytomaatjes, slablaadjes, halloumi, harde kaas, currypasta of kerriepoeder, olijfolie, zout en peper.
Voeg abrikozenjam of chutney toe voor de halloumi-broodjes, en houd één flexibel extraatje achter de hand, zoals yoghurt, citroen, kruiden of een zakje sla. Met deze lijst kun je ingrediënten herhalen zonder dat de maaltijden hetzelfde aanvoelen: courgettes gaan in pasta of curry, paprika’s passen goed bij rijst of broodjes, eieren maken van aardappelen een avondmaaltijd en restjes kaas worden een taartje of een snelle topping.
Voeg abrikozenjam of chutney toe voor de halloumi-broodjes, en houd één flexibel extraatje achter de hand, zoals yoghurt, citroen, kruiden of een zakje sla. Met deze lijst kun je ingrediënten herhalen zonder dat de maaltijden hetzelfde aanvoelen: courgettes gaan in pasta of curry, paprika’s passen goed bij rijst of broodjes, eieren maken van aardappelen een avondmaaltijd en restjes kaas worden een taartje of een snelle topping.
1. Courgette-carbonara uit één pan
Een carbonara met courgette is zo'n avondmaaltijd die royaal aanvoelt zonder dat je er veel van de keuken voor nodig hebt. Snijd de courgettes in dunne reepjes of halve maantjes, bak ze in olie tot ze zacht zijn en meng ze vervolgens met hete pasta, geklopte eieren, geraspte kaas en flink wat zwarte peper. Haal de pan van het vuur voordat je het eimengsel toevoegt en maak het geheel wat smeuïger met een scheutje pastawater, zodat de saus glanzend wordt in plaats van dat de eieren roerei worden.
Dit is een van de beste eenpansgerechten voor op vakantie, omdat je er eenvoudige ingrediënten voor gebruikt die bijna overal verkrijgbaar zijn. Als je geen rasp hebt, schaaf de kaas dan met een mes. Als je geen koekenpan hebt, kook dan eerst de pasta en giet die af in een kom. Gebruik vervolgens dezelfde pan voor de courgettes en meng daarna alles door elkaar.
Dit is een van de beste eenpansgerechten voor op vakantie, omdat je er eenvoudige ingrediënten voor gebruikt die bijna overal verkrijgbaar zijn. Als je geen rasp hebt, schaaf de kaas dan met een mes. Als je geen koekenpan hebt, kook dan eerst de pasta en giet die af in een kom. Gebruik vervolgens dezelfde pan voor de courgettes en meng daarna alles door elkaar.
2. Pasta met knapperige tomaten
Cherrytomaten zijn ideaal voor een slecht uitgeruste keuken, omdat ze het meeste werk zelf doen. Doe ze in een pan met olijfolie, zout en een beetje knoflook of ui, als je dat hebt. Laat ze koken tot ze openbarsten en tot een snelle saus inzakken. Voeg pasta, zwarte peper en een beetje kaas toe. Als je slablaadjes hebt gekocht, roer er dan op het laatst een handvol door de hete pan, zodat ze in de saus slinken.
Dit gerecht is snel, kleurrijk en vergevingsgezind. Het lukt zelfs als je mes waardeloos is, omdat de tomaten heel in de pan kunnen. Maak het gerecht wat vullender met kikkererwten, tonijn, garnalen of blokjes halloumi. Voor een vakantieverblijf is het belangrijk dat je voor de saus geen blender, oven of ingewikkelde kruiden nodig hebt.
Dit gerecht is snel, kleurrijk en vergevingsgezind. Het lukt zelfs als je mes waardeloos is, omdat de tomaten heel in de pan kunnen. Maak het gerecht wat vullender met kikkererwten, tonijn, garnalen of blokjes halloumi. Voor een vakantieverblijf is het belangrijk dat je voor de saus geen blender, oven of ingewikkelde kruiden nodig hebt.
Spaghetti met garnalen en cherrytomaten: een snel en smaakvol pastagerecht
Een heel eenvoudig en snel te bereiden pastagerecht , ideaal als je zin hebt in iets lekkers maar weinig tijd hebt . Voor dit recept gebruiken we gepelde garnalen (die je in de supermarkt verpakt kunt kopen), maar je kunt het ook met verse garnalen...
3. Broodjes met halloumi en abrikozen
Als de keuken te klein of te warm is om uitgebreid te koken, zijn broodjes de oplossing. Bak plakjes halloumi goudbruin en doe ze vervolgens in broodjes met abrikozenjam of chutney en iets knapperigs: sla, komkommer, tomaten, paprika's of zakjes sla. Door het contrast tussen de zoute kaas en het zoete fruit lijkt de maaltijd veel beter doordacht dan hij in werkelijkheid is.
Dit is vooral handig op de eerste avond, wanneer de tassen nog niet zijn uitgepakt en niemand zin heeft om drie pannen af te wassen. Het is ook perfect voor koken in een caravan, omdat de bereidingstijd kort is en er nauwelijks afwas is. Als je geen abrikozenjam kunt vinden, gebruik dan mangochutney, uienchutney, honing of een andere zoete smaakmaker uit de dichtstbijzijnde winkel.
Dit is vooral handig op de eerste avond, wanneer de tassen nog niet zijn uitgepakt en niemand zin heeft om drie pannen af te wassen. Het is ook perfect voor koken in een caravan, omdat de bereidingstijd kort is en er nauwelijks afwas is. Als je geen abrikozenjam kunt vinden, gebruik dan mangochutney, uienchutney, honing of een andere zoete smaakmaker uit de dichtstbijzijnde winkel.
Gyros met halloumi, een vegetarische versie van het griekse broodje!
Ben je dol op gyros , maar zoek je een vegetarisch alternatief ? Probeer dan eens gyros met halloumi ! Deze Cypriotische kaas is perfect als alternatief voor vlees : we bakken hem in de pan met honing voor een zoet-hartige combinatie die je met...
4. Tortilla de patatas met vijf ingrediënten
Voor een eenvoudige tortilla heb je alleen aardappelen, eieren, ui, olie en zout nodig. Snijd de aardappelen zo dun mogelijk, bak ze samen met de ui op laag vuur tot ze zacht zijn en giet er vervolgens de geklopte eieren bij. Laat het geheel langzaam garen tot de onderkant gestold is. Als je het aandurft, keer je de tortilla met behulp van een bord om; zo niet, dek de pan dan af en laat de bovenkant op laag vuur stollen. In een lastige pan kan het een rustiek roerei met aardappel worden, wat nog steeds een heel lekker diner is.
Het voordeel is dat tortilla zowel warm als koud lekker is. Serveer hem met salade als avondeten en gebruik de restjes vervolgens als vulling voor broodjes voor op het strand of tijdens een lange autorit. Het is goedkoop, vullend en erg praktisch als de keuken van je vakantieverblijf bijna niets meer heeft dan een kookplaat.
Het voordeel is dat tortilla zowel warm als koud lekker is. Serveer hem met salade als avondeten en gebruik de restjes vervolgens als vulling voor broodjes voor op het strand of tijdens een lange autorit. Het is goedkoop, vullend en erg praktisch als de keuken van je vakantieverblijf bijna niets meer heeft dan een kookplaat.
Kaasomelet: een snel recept dat in 5 minuten klaar is!
Kom op, verwarm de koekenpan en maak in een handomdraai je lekkerste omelet ! Er is niets lekkerder en makkelijker te maken dan een omelet als ontbijt, voor de brunch of gewoon als lunch, met een salade erbij voor een evenwichtige maaltijd die in...
5. Rijst met kikkererwten en paprika
Rijst vormt de basis van veel maaltijden die je zelf bereidt tijdens je vakantie, omdat rijst goedkoop, vullend en gemakkelijk te kopen is. Fruit de in reepjes gesneden paprika's en ui in olie, roer de rijst erdoor, voeg water en een uitgelekt blik kikkererwten toe en laat het geheel sudderen tot de rijst gaar is. Een theelepel kerriepoeder, paprikapoeder of tomatenpuree geeft extra smaak, maar het gerecht smaakt ook prima met alleen zout, peper en olijfolie.
Gebruik een mok als maatbeker: één mok rijst op ongeveer twee mokken water is een handig uitgangspunt voor veel gerechten met langkorrelige rijst. Zet het vuur laag en laat de rijst vijf minuten rusten voordat je hem serveert. Voeg kaas, yoghurt, citroen, kruiden of slablaadjes toe als je die hebt. Dit gerecht is bedoeld voor het soort keuken waar maatbekers en deksels zoek zijn.
Gebruik een mok als maatbeker: één mok rijst op ongeveer twee mokken water is een handig uitgangspunt voor veel gerechten met langkorrelige rijst. Zet het vuur laag en laat de rijst vijf minuten rusten voordat je hem serveert. Voeg kaas, yoghurt, citroen, kruiden of slablaadjes toe als je die hebt. Dit gerecht is bedoeld voor het soort keuken waar maatbekers en deksels zoek zijn.
Driekleurenrijst met broccoli en garnalen: makkelijk en gezond
Voor een gezonde, evenwichtige en lekkere maaltijd zonder uren in de keuken te staan, is er niets beter dan heerlijke driekleurenrijst met garnalen en broccoli ! Vandaag stellen we je een klassieke versie voor, maar je kunt zeker sausjes toevoegen...
6. Taartje van restjes van het kaasplateau
Als je vakantieverblijf een oven heeft, kun je met kant-en-klaar bladerdeeg restjes omtoveren tot een diner. Leg het bladerdeeg met het papier eronder neer, beleg het met kleine stukjes overgebleven kaas, gesneden ui, tomaten, paprika of chutney en bak het vervolgens tot het knapperig en goudbruin is. Serveer het met salade en doe alsof het zo de bedoeling was.
Dit idee werkt het best tegen het einde van de vakantie, wanneer de koelkast nog allerlei restjes van picknicks bevat: cheddar, brie, feta, geitenkaas, zachte kruiden, een half potje relish, een paar tomaten of het laatste beetje sla uit een zak. Gebruik niet te veel nat beleg, zodat het deeg niet inzakt. Geen oven? Maak dan van dezelfde ingrediënten tosti's, quesadilla's of een snelle omelet in de pan.
Dit idee werkt het best tegen het einde van de vakantie, wanneer de koelkast nog allerlei restjes van picknicks bevat: cheddar, brie, feta, geitenkaas, zachte kruiden, een half potje relish, een paar tomaten of het laatste beetje sla uit een zak. Gebruik niet te veel nat beleg, zodat het deeg niet inzakt. Geen oven? Maak dan van dezelfde ingrediënten tosti's, quesadilla's of een snelle omelet in de pan.
Tarte tatin met sjalotten en feta: de onweerstaanbare hartige variant
Als we aan tarte tatin denken, denken we natuurlijk aan de beroemde tarte tatin met appels! Maar wat als we de traditionele appels eens vervangen door heerlijk gekonfijte sjalotten voor een hartige variant? De feta maakt dit recept extra lekker en...
7. Groentecurry met kokos uit één pan
Een kokos-curry uit één pan is de noodmaaltijd die elke vakantie kok nodig heeft. Begin met ui als je die hebt, voeg currypasta of kerriepoeder toe en roer er vervolgens groenten, kikkererwten en kokosmelk door. Laat het geheel sudderen tot alles gaar is. Serveer met rijst als je een tweede pan hebt, of voeg in blokjes gesneden aardappelen direct aan de curry toe als je maar één pan hebt.
Het recept is bewust flexibel. Courgettes, paprika's, wortelen, spinazie, erwten, tomaten en restjes gekookte groenten kunnen er allemaal in. Kikkererwten maken het gerecht vullend zonder vlees, terwijl kokosmelk het geheel meer body geeft, zelfs als je weinig kruiden in huis hebt. Dit is een van de betrouwbaarste makkelijke diners voor op vakantie, omdat je er allerlei losse groenten mee kunt opmaken en er een volwaardige maaltijd van maakt.
Het recept is bewust flexibel. Courgettes, paprika's, wortelen, spinazie, erwten, tomaten en restjes gekookte groenten kunnen er allemaal in. Kikkererwten maken het gerecht vullend zonder vlees, terwijl kokosmelk het geheel meer body geeft, zelfs als je weinig kruiden in huis hebt. Dit is een van de betrouwbaarste makkelijke diners voor op vakantie, omdat je er allerlei losse groenten mee kunt opmaken en er een volwaardige maaltijd van maakt.
Kikkererwtencurry: een heerlijk veganistisch recept
Bij comfortfood zeggen we geen nee tegen een kikkererwtencurry ! Serveer deze geurige curry met rijst en je smaakpapillen maken een reisje, terwijl je maag lekker wordt verwarmd :-) Vind je dat we overdrijven? Probeer het zelf en je zult al snel...
Hoe je een slecht uitgeruste keuken gebruiksvriendelijker kunt maken
De beste strategie is om in onderdelen te koken. Kook extra aardappelen voor tortilla en lunchboxen. Kook meer rijst dan je nodig hebt en maak van de rest de volgende dag een snelle maaltijd. Bak extra paprika's voor broodjes, pasta of curry. Zorg dat je altijd één houdbare reservemaaltijd in de kast hebt staan: pasta met tomaten uit blik, of rijst met kikkererwten en kokosmelk.
Het belangrijkste is dat je de lat op de juiste manier wat lager legt. Vakantie-eten moet royaal, eenvoudig en makkelijk opnieuw te maken zijn. Je hebt geen restaurantpresentatie of speciale apparatuur nodig. Met een mes, twee pannen en een kookplaat kun je pasta, rijst, eieren, broodjes, curry en een hartige taart met restjes maken. Dat biedt genoeg structuur om paniek rond etenstijd te voorkomen, en genoeg vrijheid om van de vakantie te genieten.
Het belangrijkste is dat je de lat op de juiste manier wat lager legt. Vakantie-eten moet royaal, eenvoudig en makkelijk opnieuw te maken zijn. Je hebt geen restaurantpresentatie of speciale apparatuur nodig. Met een mes, twee pannen en een kookplaat kun je pasta, rijst, eieren, broodjes, curry en een hartige taart met restjes maken. Dat biedt genoeg structuur om paniek rond etenstijd te voorkomen, en genoeg vrijheid om van de vakantie te genieten.
Juliette HessIk maak sinds 2017 culinaire content voor Petitchef.
Ik hou van reizen en het ontdekken van nieuwe gerechten, het uitproberen van nieuwe culinaire trends en het bezoeken van nieuwe restaurants.
Ik ben dol op pasta en noedels in alle vormen ❤ van udonnoedels tot tagliatelle, ik bereid ze graag en maak ze zelfs zelf!
Momenteel ben ik jullie volgende recept aan het voorbereiden, filmen en fotograferen, en ik hoop dat het in de smaak zal vallen!
Ik hou van reizen en het ontdekken van nieuwe gerechten, het uitproberen van nieuwe culinaire trends en het bezoeken van nieuwe restaurants.
Ik ben dol op pasta en noedels in alle vormen ❤ van udonnoedels tot tagliatelle, ik bereid ze graag en maak ze zelfs zelf!
Momenteel ben ik jullie volgende recept aan het voorbereiden, filmen en fotograferen, en ik hoop dat het in de smaak zal vallen!
Opmerkingen