Pompoen-kerriesoep

En maar weer eens een pompoensoepje… met kerrie deze keer. Iedereen is weg van de combi met amandel. Klaar in 20 minuten.

Prik enkele gaatjes tot in het holle binnenste van de pompoenen zet 10-15 minuten op hoog vermogen in de magnetron.
Rooster ca 50 gram amandelschaafselin een droge koekenpan goudbruin.
Snipper intussen een flinke uien hak vier tenen knoflookklein. Fruit ui en knoflook met 2 theelepels komijnen 4 theelepels kerriepoeder of 2 eetlepels kerrieboemboein wat olie. Snijd de pompoen in stukken en voeg toe. Bak even mee en voeg dan bouillontoe (variant naar smaak: groenten- of kruidenbouillon, van kip is eigenlijk het lekkerst (zei ik dat…?) ) tot de pompoenstukken ruim onder staan. Laat een tijdje heel zachtjes borrelen. Voeg een eetlepel grove mosterdtoe en mix met een staafmixer.
Wil je extra cremige soep, voer ‘m dan door een zeef (met een lepel wrijf je de pulp erdoorheen) en klop enkele klontjes koude roombotererdoorheen.
Top de soep af met het amandelschaafsel.