Nu de tomaten ongeveer op hun lekkerst zijn heb ik een heel fijn recept van tomaten met rijst gevuld. Op zich natuurlijk een gerecht dat heel wat mensen al regelmatig bereiden, maar dit recept van Elizabeth Minchilli uit Rome wijkt toch behoorlijk af van de standaardrecepten. En ik kan bevestigen dat het een vollere smaak heeft. Neem als het even kan goed rijpe tomaten.
Ingredienten: (voor 6 personen
12 ronde, stevige, mediumgrote goed rijpe tomaten
12 kleine handjes rijst (naar believen zilvervliesrijst)
1 kleine ui, gesnipperd
3 eetlepels olijfolie, plus wat extra om te bedruipen
3 grote aardappelen
zout naar smaak
12 blaadjes basilicum
Bereiding:
Snij de top van elke tomaat (aan de steelaanzet) en zet die opzij. Neem een aardappelboortje en haal het vruchtvlees en sap uit de tomaten en vang dit sap en vruchtvlees op in een kom. Doe dit voorzichtig zodat de schil van de tomaat heel blijft.
Zet de tomaten ondersteboven opzij in een vergiet.
Voeg de rauwe rijst bij het tomatenvruchtvlees en -sap. Voeg de olijfolie, zout en gesnipperde ui toe. Roer om dit goed te mengen en kook dit mengsel alvast een minuut of 10 voor. Indien de tomaten weinig vocht bevatten, kun je het kookvocht aanvullen met een beetje water. Dit vóórkoken voorkomt dat het gerecht te lang in de oven moet staan; in de oven gaart de rijst namelijk langzamer.
Schil de aardappelen en kook intussen ook deze alvast halfgaar, giet ze dan af en laat ze even staan.
Strooi een beetje zout in elke tomaat en leg een basilicumblaadje op de bodem van elke tomaat. Lepel het rijstmengsel in de tomaten, leg nog een basilicumblaadje boven op het rijstmengsel en plaats het tomatendekseltje daar weer bovenop. Let erop dat je elke tomaat tot het uiterste hebt gevuld. (Het kan zijn dat je een beetje rijstmengsel overhoudt. In dat geval neem je nog een extra tomaat, hol je deze uit en vul je hem op dezelfde manier met het restant van het rijstmengsel.)
Plaats de gevulde tomaten in een met olie ingesmeerde ovenschaal; neem een maat ovenschaal die zo groot is dat de tomaten dicht tegen elkaar staan.
Snij de aardappelen in stukjes zodat je deze tussen de tomaten kunt steken om ze rechtop te houden. Sprenkel rijkelijk olijfolie over het gerecht en indien nodig nog wat zout.
Bak de tomaten in een oven die op 180˚C is voorverwarmd gedurende ongeveer 30-40 minuten. Check vanaf halverwege regelmatig hoe de garing verloopt. De tomaten moeten niet openbarsten of overkoken.
Je zult een hoeveelheid vloeistof op de bodem van de ovenschaal zien. Bedruip de tomaten elke 10 minuten met deze vloeistof.
Als het gerecht gaar is, neem het dan uit de oven en laat het minstens een half uur rusten. Pomodori al riso is een echt zomergerecht en kan het beste lauwwarm worden geserveerd.
De heerlijke bouillon van olie en tomaat kun je bij het serveren over het gerecht scheppen.
Naar een recept van Elizabeth Minchilli uit Rome
Nu de tomaten ongeveer op hun lekkerst zijn heb ik een heel fijn recept van tomaten met rijst gevuld. Op zich natuurlijk een gerecht dat heel wat mensen al regelmatig bereiden, maar dit recept van Elizabeth Minchilli uit Rome wijkt toch behoorlijk af van de standaardrecepten. En ik kan bevestigen dat het een vollere smaak heeft. Neem als het even kan goed rijpe tomaten. 
