Hoe maak je chiboust crème?

Ingrediënten

Voor de crème pâtissière :

• 50 cl melk
• 1 vanillestokje
• 4 eierdooiers
• 60 g suiker
• 50 g maïzena
• 6 gelatineblaadjes

Voor de Italiaanse meringue :

• 5 eiwitten
• 185 g suiker
• 65 ml water

Materialen

• Thermometer
• Vershoudfolie
• Spatel

Voorbereiding

• Bereid de crème pâtissière:
  Breng de melk aan de kook in een steelpan met het gespleten vanillestokje.
  Week ondertussen de gelatineblaadjes in koud water.
• Meng de eidooiers met de suiker en laat wit worden. Voeg de maïzena toe en meng goed. Giet beetje bij beetje de kokende melk erbij en meng goed.
  
• Doe het mengsel terug in de steelpan op een middelhoog vuur. Roer voortdurend om in te dikken.
• Giet de ingedikte room in een kom, voeg de geweekte gelatineblaadjes toe en meng goed om ze in de room op te nemen. Bedek de room direct met huishoudfolie. Zet opzij.
  
• Bereid de Italiaanse meringue:
  Doe de suiker en het water in een steelpan en breng aan de kook. Als het kookt, zet je de thermometer op 115°C.
• Terwijl de siroop verwarmt, klop je de eiwitten. Wanneer ze schuimen, druppel je er de siroop (op 115°C) bij terwijl je blijft kloppen.
  
• Klop vervolgens op hoge snelheid. De meringue is klaar als de kom niet meer heet is (dit kan ongeveer tien minuten duren).
• Opbouwen:
  Doe de warme custard in een grote kom. Voeg de Italiaanse meringue toe en meng voorzichtig tot een gladde crème.
  De room moet snel gebruikt worden zodat de gelatine niet opstijft.
  
• Je Chiboust crème is klaar voor gebruik!