Hoe maak je chiboust crème?

nu stemmen

Overige

10 porties

Moeilijk

2 uren

Als je van plan bent om een Saint-Honoré te maken, breek dan niet de regel van de Chiboust crème! "Maar wat is Chiboustcrème?"→ Nou, het is heel eenvoudig een "gelijmde" banketbakkersroom (een crème waaraan gelatine is toegevoegd) + Italiaanse meringue. Een extra romig mengsel dat het verschil maakt voor je gebak. Volg de stap-voor-stap instructies voor het maken van crème Chiboust (ook bekend als crème Saint-Honoré) met onze foto's en schriftelijke uitleg!

Ingrediënten

Voor de crème pâtissière :

50 cl melk
1 vanillestokje
4 eierdooiers
60 g suiker
50 g maïzena
6 gelatineblaadjes

Voor de Italiaanse meringue :

5 eiwitten
185 g suiker
65 ml water

Geschatte kosten: 2.82€ (0.28€/portie)

Materialen

Thermometer
Vershoudfolie
Spatel

Het dagmenu ontvangen

Indien u het dagmenu van Petitchef en de culinaire nieuwtjes van de site wenst te ontvangen, gelieve uw email adres in te voeren

Voorbereiding

Bereidingstijd1 uur

Wachttijd1 uur

Bereid de crème pâtissière:
Breng de melk aan de kook in een steelpan met het gespleten vanillestokje.
Week ondertussen de gelatineblaadjes in koud water.
Meng de eidooiers met de suiker en laat wit worden. Voeg de maïzena toe en meng goed. Giet beetje bij beetje de kokende melk erbij en meng goed.
Doe het mengsel terug in de steelpan op een middelhoog vuur. Roer voortdurend om het te laten indikken.
Giet de ingedikte room in een kom, voeg de geweekte gelatineblaadjes toe en meng goed om ze in de room op te nemen. Bedek de room direct met huishoudfolie. Zet opzij.
Bereid de Italiaanse meringue:
Doe de suiker en het water in een steelpan en breng aan de kook. Als het kookt, zet je de thermometer op 115°C.
Terwijl de siroop verwarmt, klop je de eiwitten. Wanneer ze schuimen, druppel je er de siroop (op 115°C) bij terwijl je blijft kloppen.
Klop vervolgens op hoge snelheid. De meringue is klaar als de kom niet meer heet is (dit kan ongeveer tien minuten duren).
Opbouwen:
Doe de warme banketbakkersroom in een grote kom. Voeg de Italiaanse meringue toe en meng voorzichtig tot een gladde crème.
De room moet snel gebruikt worden zodat de gelatine niet opstijft.
Je Chiboust crème is klaar voor gebruik!