Hoe maak je chiboustcrème?

Overige

Moeilijk

2 uren

178 Kcal

Ben je van plan een Saint-Honoré te maken? Dan mag de Chiboustcrème natuurlijk niet ontbreken! “Maar wat is Chiboustcrème?” Dat is een luchtige crème van banketbakkersroom met gelatine en Italiaanse meringue. Deze heerlijk romige combinatie maakt je gebak extra bijzonder. Volg onze stap-voor-stap uitleg en bekijk de foto's om zelf Chiboustcrème te maken, ook bekend als Saint-Honorécrème!

Ingrediënten

Voor de banketbakkersroom:

50 cl melk
1 vanillestokje
4 eidooiers
60 g suiker
50 g maïzena
6 blaadjes gelatine

Voor de Italiaanse meringue:

5 eiwitten
185 g suiker
65 ml water

Materialen

Thermometer
Vershoudfolie
Spatel

Soortgelijke recepten

Voorbereiding

Bereidingstijd1 uur

Wachttijd1 uur

Bereid de banketbakkersroom:
Breng de melk met het opengesneden vanillestokje aan de kook in een steelpan.
Week ondertussen de gelatineblaadjes in koud water.
Klop de eidooiers met de suiker tot het mengsel licht en romig is. Voeg de maïzena toe en meng goed. Schenk de kokende melk er beetje bij beetje bij terwijl je goed blijft roeren.
Schenk het mengsel terug in de steelpan en verwarm het op middelhoog vuur. Roer voortdurend tot de room indikt.
Schenk de ingedikte room in een kom. Voeg de geweekte gelatineblaadjes toe en roer goed tot ze volledig zijn opgenomen. Dek de room af met vershoudfolie die direct op het oppervlak ligt. Zet apart.
Bereid de Italiaanse meringue:
Doe de suiker en het water in een steelpan en breng aan de kook. Zodra de siroop kookt, plaats je de thermometer erin en verwarm je de siroop tot 115 °C.
Klop ondertussen de eiwitten terwijl de siroop verwarmt. Zodra de eiwitten beginnen te schuimen, giet je de siroop (van 115 °C) er in een dun straaltje bij terwijl je blijft kloppen.
Klop daarna op hoge snelheid verder. De meringue is klaar zodra de kom niet meer warm aanvoelt (dit kan ongeveer tien minuten duren).
De Chiboustcrème samenstellen:
Doe de lauwwarme banketbakkersroom in een grote kom. Voeg de Italiaanse meringue toe en spatel voorzichtig door het mengsel tot je een gladde, egale crème hebt.
Gebruik de crème meteen, voordat de gelatine opstijft.
Je Chiboustcrème is klaar voor gebruik!