Hoe maak ik korstdeeg?
Dit deeg is perfect voor gebakken taartbodems (aardbeientaartjes, enz...) en heeft de bijzonderheid dat het niet inzakt tijdens het bakken.
Ingrediënten
Voorbereiding
Doe de boter, poedersuiker, vanillesuiker, zout en amandelpoeder in een kom. Meng tot een gladde "crème".
Voeg dan het hele ei toe en meng goed. Het mengsel moet een beetje klonterig zijn.
Voeg tot slot de bloem toe en meng met de hand tot een glad deeg.
Kneed het deeg niet harder dan nodig, maar zorg ervoor dat het glad is.
Wikkel het geplette deeg in huishoudfolie en zet het 1 uur in de koelkast (het deeg niet opbollen, want dan duurt het veel langer om af te koelen).
Bewerk het deeg vervolgens snel tot het weer kneedbaar is en leg het dan op een met bloem bestoven werkvlak. Rol het uit.
Tip: Rol je deeg een beetje uit, draai het dan een achtste slag (45°) en rol nog een beetje uit. Herhaal dit tot je het deeg hebt uitgerold tot de gewenste grootte. Met deze techniek moet het een perfecte cirkel worden.
Rol het deeg uit op je deegroller, rol het dan uit op je beboterde taartvorm en plak het goed vast aan de randen.
Gebruik je deegroller om de randen netjes af te snijden. Zet de taartvorm vervolgens 30 minuten in de koelkast.
Haal het blik uit de koelkast en prik met een vork in de bodem. Als je het mengsel moet bakken, giet het dan in het deeg. Als je alleen het deeg hoeft te bakken (zoals bij een aardbeientaart), plaats je het 20 minuten in de oven op 180°C.
En nu is je zandkoekjesdeeg klaar!
Waarnemingen
Poedersuiker: dit voorkomt het korrelige effect van basterdsuiker in het gebak, maar je kunt het vervangen door basterdsuiker.
Rusttijden: deze zijn erg belangrijk voor het behoud van de textuur van het gebak, waarvan het hoofdingrediënt boter is, dat reageert op temperatuur. Als je het deeg te hard bewerkt, kan het warm worden en plakkerig worden.
Amandelpoeder: dit helpt het gebak goed te bakken. Je kunt het vervangen door hazelnootpoeder als je dat liever hebt.
Boter: dit moet kwaliteitsboter zijn, met 80% vetgehalte. De temperatuur is belangrijk; hij moet zacht zijn, zelfs olieachtig. Vergeet niet om de boter een paar uur voordat je het deeg maakt uit de koelkast te halen, of snijd de boter in heel kleine stukjes en leg deze een paar minuten op een warme plek om zacht te worden.
Kneden: merk op dat dit geen deeg is dat veel kneden vereist - integendeel! Meng gewoon je ingrediënten om een glad deeg te krijgen, maar werk het niet harder dan nodig, anders loop je het risico een broos of zanderig deeg te krijgen.
De taart afwerken: Als de randen van je taart niet netjes zijn wanneer je ze uit de oven haalt, aarzel dan niet om ze met een rasp te vijlen en glad te strijken.
Vanillearoma: dit is natuurlijk niet essentieel.
