Hoe maak je garganelli met ei klaar?
Garganelli is een verse eierpasta. Ze komen oorspronkelijk uitEmilia-Romagna (in Romagnolo dialect, garganéi) en dateren waarschijnlijk uit de jaren 1700. Ze hebben een vorm die lijkt op die van penne en ze onderscheiden zich door een speciale loodrechte groef. De procedure om ze te maken bestaat uit het plaatsen van een vierkant van bladerdeeg rond een stokje , dat vervolgens wordt gerold over een geribbeld oppervlak (zoals een houten spatel). Hun potentieel is dat ze de smaak van wat ze vergezellen heel goed kunnen absorberen. Probeer ze samen met ons te maken, we leggen het proces stap voor stap uit!
Ingrediënten
Materialen
- 1 wiel
- 1 vork
- 1 dichtingsring
- 1 stok
- 1 pastasnijder
- 1 kom
- 1 verse pastamachine
Voorbereiding
Een klassiek eierdeegblad wordt gebruikt om garganelli te bereiden. We beginnen dus met de voorbereiding door de bloem op een werkvlak of in een kom te leggen.
Doe de bloem in een kuiltje en giet de hele eieren in de 'krater'. Meng vervolgens met een vork tot al het vloeibare deel van de eieren is opgenomen.
Nu kun je beginnen met kneden met je handen. Kneed het deeg krachtig met je handpalmen (in alle richtingen, zorg ervoor dat het niet scheurt).
Vorm er nu een bal van en wikkel deze in huishoudfolie. Laat de bal minstens 30 tot 40 minuten rusten op kamertemperatuur.
Neem de deegbal, haal hem uit de huishoudfolie en snijd hem in 4 delen. Maak ze plat met je handen en haal ze door de deegmachine (als je er geen hebt, is een deegroller ook goed), waarbij je de dikte telkens vermindert. Herhaal de bewerking tot de dikte van elk vel naar wens is.
Als de vellen klaar zijn, snijd je met een deegsnijder kleine vierkantjes van het deeg van 4cmx4cm (2/3 vingers per kant).
Leg nu een vierkantje op het stokje en rol direct op de garganello. Haal de garganello eruit en leg hem op een met bloem bestoven bord.
Herhaal deze handeling om de andere garganelli te bereiden. Je kunt ze meteen koken of de garganelli laten drogen voor latere consumptie.
Waarnemingen
Hoe lang kan ik garganelli bewaren?
Je kunt ze maximaal twee dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren. (Als je geen Tupperware-bakjes hebt, kun je goed afgesloten diepvrieszakjes gebruiken).
Kan ik garganelli invriezen?
Ja. Leg ze, goed verdeeld, in een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze ongeveer 1 uur in de vriezer staan (ze moeten helemaal uitharden) - daarna kun je ze in de klassieke diepvrieszakjes doen om ruimte te besparen.
Kan ik de grootte van de garganelli variëren?
Ja. We hebben 'drie vingers' gebruikt als maateenheid, maar de grootte kan variëren van 2 tot 5 cm. Leef je uit en beslis of het beter is om ze groter of kleiner te maken voor je saus.
Welke saus past bij garganelli?
De populairste sauzen zijn zeker ham, erwten en Parmezaanse kaas, sjalotten en spek en Bolognesesaus. Je kunt ze ook bakken in de oven, gewoon kruiden met boter, een truffel- en champignonsaus bereiden of ze koken in vleesbouillon. Als je de voorkeur geeft aan een romig voorgerecht, probeer dan een smakelijke gorgonzolasaus of een verfijnde artisjokcrème.
Hoe maak je garganelli zonder rigagnocchi?
Je kunt een stijf rietje of een schoon potlood gebruiken om de pasta te rollen. Als je ribbels op de pasta wilt krijgen, kun je satéprikkers naast elkaar leggen en de pasta daarop rollen.
