Courgettecrème met groene appel en yoghurt in 30 minuten klaar
De courgette zoekt zelden de hoofdrol, maar wanneer het wordt gecombineerd met de verse zuurheid van de appel en de romigheid van de yoghurt, verandert het verhaal. Plotseling wordt het alledaagse een elegant, licht en vol van nuances gerecht. Deze crème is niet alleen een lichte soep: het is een vegetarisch recept, glutenvrij en verrassend aangenaam voor de smaakpapillen, dat koud kan worden geserveerd in de zomer of warm in de winter, zich aanpassend aan elk menu zonder elegantie te verliezen. Gemakkelijk te bereiden en met veel karakter, toont het aan hoe drie basis ingrediënten kunnen transformeren in een verfijnd gerecht vol smaak.
Ingrediënten
Ter decoratie:
Materialen
- Olla
- Keuken tafel
- Mes
- Blender / Keukenrobot
- Fijne zeef
Voorbereiding
Was de courgettes goed en snijd ze in middelgrote stukken, zonder ze te schillen. Pel de ui en snijd deze in kleine stukjes om het koken te vergemakkelijken.
Verwarm een beetje olijfolie in een grote pan en voeg de ui toe. Bak op middelhoog vuur, voorzichtig, totdat deze zacht is maar zonder kleur te krijgen, om een delicatere smaak te behouden.
Voeg de in stukken gesneden courgettes en de appel, ongepeld en zonder zaden, in grote stukken gesneden (bewaar een stuk voor de uiteindelijke decoratie) toe. Roer alles door elkaar en kook het 2-3 minuten zodat het de sappen van de ui opneemt.
Bedekken met de hete bouillon, naar smaak zout en peper toevoegen. Dek de pan af en laat 10 minuten op middelhoog vuur koken, of totdat de courgette zacht is.
Haal van het vuur en giet het mengsel in de blender. Voeg de Griekse yoghurt toe en mix tot je een homogene en romige crème hebt.
Probeer en pas het zout- en peperpunt aan. Voeg een scheutje olijfolie toe en pureer opnieuw zodat alle ingrediënten goed geëmulgeerd zijn.
De room door een fijne zeef gieten om deze te verfijnen en een zijdezacht resultaat te verkrijgen. Je kunt het koud bewaren als je het als zomerse room wilt serveren, of warm houden voor een troostrijker gerecht.
Serveer in kommen of diepe borden en versieren met blokjes verse appel, gehakte geroosterde amandelen, een paar blaadjes munt of gehakte bieslook, een scheutje extra vierge olijfolie en een snufje citroenschil. En klaar!
Waarnemingen
Kan je de courgette- en appelcrème invriezen?
Je kunt het invriezen zonder de yoghurt. Het is aan te raden om de basiscrème in luchtdichte containers te bewaren en de yoghurt pas toe te voegen bij het opwarmen, zodat de romige textuur behouden blijft.
Hoe voorkom je dat de courgettecrème zijn groene kleur verliest?
De truc is om de courgette precies de juiste tijd te koken, met de bouillon al heet, en te pureren zodra deze zacht is. Als je het niet meteen serveert, helpt het om de crème snel af te koelen om een levendigere groene kleur te behouden.
Hoe lang blijft de courgettecrème in de koelkast goed?
Het blijft 2 tot 3 dagen goed in de koelkast, goed afgedekt in een luchtdichte container. Voor het serveren is het voldoende om het op te warmen en lichtjes te kloppen om de oorspronkelijke textuur te herstellen.
Hoe maak je een courgettecrème dikker als deze te vloeibaar is?
Je kunt het nog een paar minuten op het vuur laten inkoken of pureren met een beetje extra gekookte courgette. Het toevoegen van een kleine gekookte aardappel werkt ook om meer body te geven zonder de smaak te veranderen.
Welke specerijen versterken de smaak van courgette en appel?
Warme en milde specerijen zoals nootmuskaat, witte peper en verse gember passen goed, omdat ze de zuurheid van de appel en de zachtheid van de yoghurt in balans brengen. In kleine hoeveelheden voegen milde curry of komijn meer diepte toe.
Kan je de courgette- en appelcrème koud of warm eten?
Deze crème is geschikt voor beide versies: warm is het troostend in de winter, terwijl het koud licht en verfrissend is in de zomer.
Is de courgette- en appelcrème geschikt voor vegetariërs en glutenvrij?
Ja, zolang het gemaakt is met groentebouillon in plaats van kip. Omdat er geen meel of verdikkingsmiddelen in zitten, is het geschikt voor zowel vegetariërs als glutenvrije diëten.
Hoe vervang je de yoghurt in de courgettecrème als ik geen zuivel gebruik?
Het kan worden vervangen door ongezoete plantaardige yoghurt (soja, haver) of een beetje lichte kokosmelk. Op deze manier blijft de romigheid behouden zonder zuivel te gebruiken.
Kookspullen
Petitchef_NL
Beoordeel dit recept