Hoe maak je sushirijst klaar? De eenvoudige methode voor kleverige, geurige rijst
Bij sushi, maki of poke bowls begint alles met de rijst. En toch is dit vaak waar het allemaal samenkomt... of waar het misgaat!
Als de rijst te droog, te zacht, niet genoeg gekruid of juist te azijnig is, kunnen zelfs de beste toppings dat niet goedmaken. Daarentegen verandert goed bereide, licht kleverige rijst, in balans tussen zoet, zuur en zout, het resultaat volledig.
Het goede nieuws is dat het maken van goede sushirijst een stuk eenvoudiger is dan het lijkt, als je maar een paar belangrijke stappen volgt. Hier lees je hoe, stap voor stap ;)
Wat is sushirijst precies?
Sushirijst, ook wel bekend als zilvervliesrijst, is kortkorrelige witte Japanse rijst die na het koken op smaak wordt gebracht met een mengsel van rijstazijn, suiker en zout.
Wat het speciaal maakt, is niet alleen de licht pittige smaak. Het is vooral de textuur. Hij moet zacht, glanzend en licht plakkerig zijn , zonder papperig te worden. Dit maakt het gemakkelijk om sushi, maki of nigiri te maken die goed bij elkaar blijven.
De juiste rijst kiezen: een essentiële stap
Niet alle rijst is geschikt voor sushi.
De juiste keuze is kortkorrelige Japonica-rijst, die vaak wordt verkocht onder de naam "sushirijst". Deze rijst is van nature rijk aan zetmeel, wat hem de gewenste kleverige textuur geeft.
Langkorrelige of basmatirijst zal nooit hetzelfde resultaat geven, zelfs niet met de juiste kruiden.
De ingrediënten die je nodig hebt
Voor ongeveer 6 personen heb je nodig :
Voor de rijst
- 400 g sushirijst
- water om te wassen
- 70 cl water om te koken
Voor de kruiden
- 70 g rijstazijn
- 40 g suiker
- 8 g zout
Waarom moet rijst worden gewassen?
Dit is een essentiële stap.
Sushirijst moet heel voorzichtig worden gewassen om overtollig zetmeel van het oppervlak te verwijderen. Zonder wassen wordt de rijst te kleverig, bijna pasteus.
Spoel het meerdere keren in koud water en wrijf het zachtjes met uw hand totdat het water bijna transparant wordt.
Dit eenvoudige gebaar verandert de uiteindelijke textuur van de rijst volledig.
Sushirijst koken
Als de rijst goed gewassen is, doe je hem in een pan met 70 cl koud water. Dek af en breng aan de kook.
Breng aan de kook, zet dan het vuur lager en laat 10 tot 15 minuten sudderen, nog steeds afgedekt. De rijst is klaar als al het water is opgenomen.
Zet dan het vuur uit en laat nog 10 minuten rusten zonder het deksel op te tillen. Zo kan de rijst zachtjes opzwellen.
Bereid de azijn
Terwijl de rijst rust, bereid je het mengsel dat de rijst zijn karakter zal geven.
Meng de rijstazijn, suiker en zout in een kom. Om de suiker te helpen oplossen, kun je de azijn een beetje verwarmen, maar nooit koken.
Het mengsel moet perfect glad zijn.
Kruid de rijst zonder hem fijn te maken
Dit is een delicaat maar zeer belangrijk stadium.
Doe de rijst over in een grote schaal of bakplaat. Giet de kruiden over de rijst terwijl die nog warm is en meng voorzichtig met een houten spatel, waarbij je de rijst optilt in plaats van fijnstampt.
Het doel is om de azijn gelijkmatig te verdelen, terwijl de korrels intact en glanzend blijven.
Goede sushirijst mag nooit worden geplet.
Hoe koel ik rijst?
Sushirijst hoort niet in de koelkast.
Om het goed te koelen, spreid je het uit op een grote schaal of in een brede schaal. Hierdoor daalt de temperatuur snel en wordt de rijst glanzender.
Traditioneel wordt de rijst zelfs gewapperd terwijl het wordt gemengd om het een mooie textuur te geven.
Fouten die je moet vermijden
- Was de rijst niet
- Til het deksel op tijdens het koken
- De rijst fijnmaken tijdens het roeren
- Te veel kruiden gebruiken
- Zet de rijst in de koelkast
Sushirijst moet op kamertemperatuur worden verwerkt en snel na bereiding worden gebruikt.
Het bereiden van goede sushirijst vereist precisie en een beetje geduld...
Maar niets ingewikkelds. Goed gewassen rijst, gecontroleerd koken, uitgebalanceerde kruiden, en klaar is Kees.
Met deze methode krijg je rijst die precies de juiste hoeveelheid kleverig, geurig en glanzend is, perfect voor al je zelfgemaakte Japanse recepten.
Sushirijst of zilvervliesrijst is de basis van veel Japanse gerechten . Het is smaakvol, zout en zoet tegelijk en het belangrijkste kenmerk is het "kleverige" aspect, dat zo nodig is omdat het helpt om voedsel zoals vis en groenten vast te...
Adèle Peyches
Opmerkingen