Zo maak je koraaltegels om je gerechten een elegant tintje te geven
Koken draait niet alleen om smaak: ook de presentatie spreekt voor zich. En met Kerstmis of een andere speciale viering nog meer. Soms verandert een gerecht compleet dankzij het kleinste detail, die laatste touch die iets alledaags verandert in een doordachte bereiding.
Koraaltegels, of kanten tuiles, zijn precies dat: een eenvoudig trucje dat elk recept in een paar seconden verbetert. Ik leerde het van een chef-kok aan het hoofd van een goed restaurant, en toen ik zag hoe eenvoudig het recept was, zowel qua ingrediënten als qua uitvoering, was ik echt verbaasd. Je kunt ze thuis bereiden met drie gewone ingrediënten en een koekenpan en toch een delicate afwerking bereiken die altijd commentaar aan tafel oplevert.
Ze werken net zo goed als voorgerecht als topping op een crème, een visgerecht of zelfs een dessert. Als je op zoek bent naar iets om je feestelijke gerechten of een speciaal menu mee op te fleuren, dan zijn deze tuiles een perfect uitgangspunt. Zo maak je ze.
Wat zijn koraaltegels precies?
Ze zijn een eetbare decoratie met een kantachtig uiterlijk, die ontstaat wanneer een mengsel van water, olie en bloem op hoog vuur wordt gekookt en het water verdampt, waardoor die onregelmatige gaatjes overblijven die op een stukje koraal lijken. Ze zijn licht, dun en heel opvallend. En ze passen bij bijna alles: voorgerechten, hoofdgerechten, desserts en elk recept dat om een opvallende toets vraagt.
Ingrediënten en verhoudingen
De basis is zo eenvoudig dat het verrassend is:
- 10 g bloem
- 60 gr zonnebloemolie
- 55 g water (op kamertemperatuur)
- Druppels voedingskleurstof (optioneel)
- Snufje zout voor hartige versies (optioneel)
Deze verhouding brengt de textuur het best in balans: een vloeibaar mengsel dat grote holtes creëert en een mooie, dunne tegel.
Hoe maak je stap voor stap een koraaltegel?
Om de koraaltegel te maken
1. Bereid het mengsel: Doe het water, de olie, de bloem en een snufje zout (optioneel) in de blender. Mix tot je een volledig homogeen deeg bekomt, vergelijkbaar met dat van zeer dunne crêpes.
2. Verwarm de koekenpan: Verwarm een goede koekenpan met antiaanbaklaag. De temperatuur is essentieel: als deze niet heet genoeg is, zal de tegel niet de karakteristieke gaten ontwikkelen.
3. Bak de tegel: Giet een beetje mengsel in het midden van de pan en bak op middelhoog vuur. Door de hitte begint het oppervlak te bubbelen en opent het zich in een onregelmatig patroon. De tegel zal geleidelijk drogen en hard worden.
4. 4.Verwijderen en afkoelen: Wanneer de tegel stevig is, verwijder hem dan voorzichtig met een spatel. Breng het over op absorberend papier en laat het volledig afkoelen voordat je het behandelt.
Als je kleur wilt toevoegen:
Verdeel het mengsel voor het koken in een of meer kommen als je verschillende tinten wilt. Voeg een paar druppels voedselkleurstof toe (in dit geval rood) en meng goed. Pas de hoeveelheid aan tot de gewenste tint en ga verder met het recept.
Resultaat: een haute cuisine decoratie in minder dan vijf minuten.
Je zult misschien verrast zijn door het uiterlijk van deze zwarte pasta , maar laat je niet misleiden door het uiterlijk. Durf en geniet vandaag van dit gerecht met een intense zeesmaak. Dankzij de inkt van de inktvis krijgt deze spaghetti deze...
Veelgemaakte fouten en hoe ze te herstellen
- Er verschijnen geen gaatjes: de pan was niet heet genoeg.
- De tegel breekt wanneer je hem eruit haalt: hij was nog niet gaar genoeg. Geef het iets meer tijd.
- Het is olieachtig: verminder de olie een beetje of maak de pan schoon tussen de tegels.
- Het mengsel is te dik: voeg een scheutje water toe om het aan te passen.
Hoe je ze kunt gebruiken in je kerstgerechten
- Op kerstcrèmes en soepen: een pompoen-, kastanje- of champignonsoep verandert helemaal als je er een tegel op legt. Het voegt verticaliteit toe en breekt de visuele monotonie van het gerecht.
- In witte visgerechten: heek, kabeljauw of tarbot met een milde saus is een tegel heel geschikt om lichtheid en een decoratieve toets toe te voegen. Het creëert ook een contrast tussen de uniformiteit van de vis en de luchtige textuur van de tegel.
- Op sint-jakobsschelpen of schelpdieren: een gedurfde sint-jakobsschelp en een rode of gouden koraaltegel erop is pure restaurantstijl. Het ziet er elegant uit zonder ingewikkeld te zijn.
- In hapjes: op een brandade, een zalmmousse, een tartaar of een roomkaascanapé. Het tegeltje fungeert als een mini "deksel" dat vooruitloopt op wat eronder ligt.
- In koude kerstgerechten: warme salades, carpaccio's of groenteschijfjes hebben volume nodig. Een tegel zorgt voor die "visuele punch" die het verschil maakt.
- In desserts: op een panna cotta, een vlaai, een chocoladevla of een klein glaasje gekruide yoghurt. De tegel fungeert als een licht, decoratief tegenwicht.
Tip van de chef: leg het altijd op het hoogste punt van het bord, een beetje schuin, alsof het op een ingrediënt rust. Dit creëert een interessantere structuur en zorgt ervoor dat het lijkt alsof de tegel deel uitmaakt van het gerecht en er niet zomaar op wordt gelegd.
En een extra detail:
Als je tegels in kerstkleuren maakt (rood, groen, goud), gebruik ze dan strategisch om onderdelen van het gerecht te markeren:
rood → op zeevruchten of desserts
goud → voor wit vlees, vis en feestelijke zoetigheden
Het kerstcadeau dat je recepten verandert
Koraaltegels zijn die snelle en verrassende truc die je gerechten een twist geven zonder tijd of techniek te vragen. Drie ingrediënten, één pan en twee minuten: net genoeg om je vakantierecepten er een stuk doordachter uit te laten zien dan ze in werkelijkheid hoeven te zijn.
Patricia González
Opmerkingen