Ossenhaas met Wortel en Saliejus

Toegegeven, dit gerecht ziet er eerder uit als een 'prima voor af en toe' dan als een 'doe maar iedere dag'. Toch is het overheerlijk, arm aan dikmakers en aderverstoppers en vol met goeds.

Biefstuk is al een relatief magere vleessoort, en de jus is gemaakt van fond. Fond bevat weinig calorieen, geen vet en nauwelijks koolhydraten. Toch maak je er de lekkerste sauzen mee. Ideaal! Zoek en vind het tussen de soepen en de bouillonblokjes in de supermarkt.

Halen voor 2 personen:
2 ossenhaasjes (of ander biefstuk), bij voorkeur biologisch
300 gr wortel10 blaadjes verse salie1 pot vleesfond (rund of wild)versgemalen peper en zout
Doen:
Haal het vlees ongeveer een uur van tevoren uit de koeling en bestrooi het met peper en zoutSnijd de wortel in heel schuine plakjes (want dat staat zo mooi)Scheur de salieblaadjes wat kleiner en bak ze heel zachtjes in een eetlepel olie in een heel klein pannetje
Voeg 3/4 van de vleesfond toe, laat zachtjes inkoken en roer af en toeDoe de rest (1/4) van de vleesfond bij de worteltjes, voeg een kopje water toe, roer en laat ze rustig beetgaar wordenVlak voor het opdienen bak je de biefstuk op hoog vuur bruin in wat hete boter of olie. Neem een pan waar het vlees netjes en niet te ruim in past, anders verbrandt het kookvocht dat 'los' ligt. Willen je eters het vlees rood (rare), dan ben je klaar zodra het vlees bruin is. Willen ze het medium of zelfs well done, dan zet je nu het vuur iets lager. Hoe meer het vlees gegaard is, hoe minder het terugveert als je er in duwt.Leg vlees en groenten samen op een bord, schenk de saliejus over het vlees en dien direct op