Galettes van koraallinzen en wortel

Ingrediënten

• 1 ui
• 2 el olijfolie
• 4 wortelen (ongeveer 400gr)
• 200gr koraallinzen
• 120gr gerolde haver (glutenvrij)
• 2 teentjes knoflook
• 1 el citroensap
• 1 el paprikapoeder
• 1 theelepel komijn
• 1 bos koriander
• Zout
• Peper
• Water

Materialen

• 1 mixer

Voorbereiding

• Snipper de ui en fruit deze in 1 eetlepel olijfolie.
  Voeg de geschilde en in plakjes gesneden wortelen toe. Bedek met water en laat 15-20 minuten sudderen (tot ze gaar zijn).
  Giet af indien nodig en zet apart.
• Kook de koraallinzen ongeveer 20-25 minuten in een pan water.
  Verwarm de oven voor op 200°C.
  
• Doe de wortels, ui, linzen, citroensap, knoflooktenen, kruiden, zout, peper, 1 el olijfolie en de helft van de havermout in een blender.
• Zodra het mengsel een pasta is geworden, doe je het in een kom en voeg je de andere helft van de haver toe. Meng goed.
  Voeg de gehakte koriander toe. Meng goed.
  
  Als de pasta nog een beetje vloeibaar lijkt, aarzel dan niet om meer haver toe te voegen.
  
• Vorm het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat tot pasteitjes.
  Hier hebben we een koekjessnijder gebruikt, maar je kunt het deeg ook in balletjes vormen en dan platdrukken zodra het op de bakplaat ligt.
• Bak 20-25 minuten.
  
• En voilà, je galettes zijn klaar! Aarzel niet om er een saus bij te maken.
  Hier hebben we yoghurt, citroensap en een paar kruiden gemengd :-)