Koraallinzenkoekjes met wortel

Ingrediënten

• 1 ui
• 2 el olijfolie
• 4 wortels (ongeveer 400 g)
• 200 g koraallinzen
• 120 g glutenvrije havervlokken
• 2 teentjes knoflook
• 1 el citroensap
• 1 el paprikapoeder
• 1 tl komijn
• 1 bosje koriander
• Zout
• Peper
• Water

Materialen

• 1 blender

Voorbereiding

• Snipper de ui en fruit deze in een pan met 1 eetlepel olijfolie.
  Schil de wortels, snijd ze in plakjes en voeg ze toe. Schenk er water bij tot ze onderstaan en laat ze 15-20 minuten sudderen, tot ze zacht zijn.
  Giet ze zo nodig af en zet ze apart.
• Kook de koraallinzen ongeveer 20-25 minuten in een pan met water.
  Verwarm de oven voor op 200 °C.
  
• Doe de wortels, ui, koraallinzen, het citroensap, de teentjes knoflook, de kruiden, het zout, de peper, 1 eetlepel olijfolie en de helft van de havervlokken in een blender.
• Zodra het mengsel een gladde massa vormt, schep je het in een kom en voeg je de andere helft van de havervlokken toe. Meng alles goed.
  Voeg de fijngehakte koriander toe en meng opnieuw.
  
  Voeg gerust extra havervlokken toe als het mengsel nog wat te vloeibaar is.
  
• Vorm koekjes van het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat.
  We hebben hier een uitsteekvorm gebruikt, maar je kunt ook balletjes van het mengsel maken en die op de bakplaat platdrukken.
• Bak de koekjes 20-25 minuten in de oven.
  
• En klaar: je koekjes zijn klaar! Serveer ze gerust met een sausje.
  Wij hebben hiervoor yoghurt gemengd met citroensap en wat kruiden :-)

Waarnemingen

De kruiden: varieer gerust met de smaken door andere kruiden te gebruiken, zoals komijn, kerrie, Espelettepeper, nootmuskaat of gember.

Kookspullen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben