Petitchef

Klinkt als muziek...

Mijn radio staat geprogrammeerd op radio 4. Lekker luisteren, dromen soms, even helemaal niets. Totdat de culinaire rubriek mijn grijze cellen activeert. Ik luister naar het verhaal van Anna Magadalena Bach die haar gasten vertelt:



Als Johan Sebastian (1685 - 1750) onderweg is naar Dietrich Buxtehude in Lübeck krijgt hij enorme honger maar hij heeft te weinig geld voor een degelijke maaltijd. Na gedacht te hebben hoe hij de reis met lege maag moet volbrengen is de redding nabij. De herbergier gooit twee haringkoppen naar buiten, die vlak voor Bachs voeten belandden. Onder het motto 'beter iets dan niets' besluit hij de vissenkoppen op te eten, maar hij bijt op iets hards en vindt twee gouden munten.



Sindsdien houdt Bach van haring en bereidt Anna Magdalena dit recept van haring in een witte wijnsaus met peper regelmatig.



4 nieuwe haringen

25 g boter

25 g bloem

1 dl water

2 dl droge witte wijn

½ dl koffieroom

1 citroen

2 uien, in ringen

peper

zout

worcestersaus

peterselie



Smelt de boter, voeg beetje bij beetje de bloem toe, roer tot een roux en roer er dan 1 dl water door tot een gladde saus ontstaat. Verdun de saus met de wijn en breng op smaak met koffieroom, peper, zout en worcestersaus. Koel de saus afgedekt met plasticfolie snel terug in koud water, klop glad met een garde en zet in de koelkast.

Spoel de haringen met lauw water en laat ze uitlekken. Verdeel de uienringen in een gelijkmatige laag in een schaal. Besprenkel de binnenzijden van de haring met citroensap, vouw ze weer dicht en leg ze in de schaal. Schenk voor het opdienen een deel van de saus over de vis en garneer met peterselie en eventueel plakjes citroen.













Bron: Podium Cullinaire







Beoordeel dit recept:
Genereer een andere beveiligde code  = 



dagmenu