Voordat je eieren weggooit, ontdek dan eens wat er werkelijk gebeurt als je ze invriest

Ja, eieren kunnen worden ingevroren. Er geldt echter een belangrijke regel: het wordt afgeraden om eieren in de schaal in te vriezen.

Wanneer het ei bevriest, zet het water in het ei uit. Door deze uitzetting kan de schaal barsten, waardoor bacteriën gemakkelijker kunnen binnendringen en het risico op besmetting toeneemt. Bovendien kan de textuur van het ei na het ontdooien verslechteren.

Daarom is het het beste om de eieren te breken voordat je ze invriest.

Het invriezen brengt enkele natuurlijke veranderingen in de structuur van het ei teweeg.

HET EIWIT

Het eiwit behoudt na het ontdooien grotendeels zijn eigenschappen, vooral wanneer het wordt gebruikt in recepten zoals taarten, brood, gebak en omeletten.

DE EIERSOEG

De eidooier ondergaat ingrijpendere veranderingen. Deze kan dikker of gelachtig worden door de werking van de eiwitten tijdens het invriezen. Dit verschijnsel staat bekend als gelering.

Om dit probleem te voorkomen, roeren veel mensen de eidooiers lichtjes door voordat ze deze invriezen. Het is ook mogelijk om een kleine hoeveelheid zout (voor hartige recepten) of suiker (voor zoete recepten) toe te voegen, afhankelijk van het toekomstige gebruik.

Het proces is eenvoudig en helpt de kwaliteit van het voedsel te behouden.

1. Breek de eieren: Breek de eieren open en doe ze in een schone kom.
2. Lichtjes mengen: Roer voorzichtig tot het eiwit en de dooier zijn vermengd, zonder er te veel lucht doorheen te mengen.
3. Bewaren: Doe het mengsel in bakjes die geschikt zijn voor de vriezer of in ijsblokjesvormpjes voor kleinere porties.
4. Label: Noteer de datum van invriezen en het aantal opgeslagen eieren.
5. Zet in de vriezer: Houd de bak goed afgesloten om te voorkomen dat geuren van andere voedingsmiddelen worden opgenomen.

Als ze op de juiste manier worden bewaard, kunnen eieren ongeveer 10 tot 12 maanden in de vriezer blijven liggen zonder dat ze ongeschikt worden voor consumptie.

Hoewel ze gedurende deze periode nog steeds geschikt zijn voor consumptie, is de kwaliteit doorgaans beter wanneer ze binnen de eerste zes maanden worden gebruikt.

De veiligste methode is om de verpakking uit de vriezer in de koelkast te zetten en deze een paar uur of 's nachts langzaam te laten ontdooien.

Ontdooi de eieren niet bij kamertemperatuur, want dat bevordert de groei van bacteriën.

Na het ontdooien moeten de eieren snel worden gebruikt en mogen ze niet opnieuw worden ingevroren.

Ja. Eiwitten kunnen heel goed worden ingevroren en ondergaan vrijwel geen noemenswaardige veranderingen.

Je hoeft ze alleen maar in bakjes of ijsblokjesvormpjes te doen en ze op de gebruikelijke manier te bewaren. Na het ontdooien kun je ze gebruiken voor opgeklopt eiwit, omeletten, pannenkoeken, taarten en diverse andere recepten.

Dat kan ook, maar het is belangrijk om een paar voorzorgsmaatregelen te nemen.

Eidooiers hebben de neiging om tijdens het invriezen hard te worden. Om dit effect te verminderen, wordt aangeraden ze voor het invriezen lichtjes te roeren. Afhankelijk van het toekomstige recept kun je een snufje zout of suiker toevoegen om de textuur beter te behouden.

Dat is niet de beste keuze.

Het eiwit van een gekookt ei krijgt na het ontdooien vaak een rubberachtige, stevige en weinig aangename textuur.

Gekookte eidooiers zijn daarentegen beter bestand tegen invriezen en kunnen later worden gebruikt in vullingen, salades en andere gerechten.

Over het algemeen niet.

Door het invriezen blijft een groot deel van de voedingsstoffen in de eieren behouden, waaronder:

• Eiwitten met een hoge biologische waarde;
• B-vitamines;
• Vitamine D;
• Choline;
• Mineralen zoals fosfor en selenium.

De belangrijkste veranderingen hebben betrekking op de textuur, niet op de voedingswaarde.

• Chocolade-, wortel-, sinaasappel-, vanille- en andere soorten cake;
• Zelfgebakken brood en gerezen deegwaren;
• Zoete of hartige pannenkoeken;
• Wafels en Amerikaanse pannenkoeken;
• Muffins en cupcakes;
• Koekjes en cookies;
• Zoete en hartige taarten;
• Quiches en hartige taarten;
• Traditionele of gevulde omeletten;
• Roerei, mits direct na het ontdooien bereid;
• Soufflés;
• Verse pasta, zoals spaghetti en ravioli;
• Crêpes;
• Puddingen en andere gebakken desserts;
• Brigadeiro met een lepel, gekookte mousses en crèmes waarin eieren zijn verwerkt;
• Zelfgemaakte gekookte mayonaise, wanneer het recept verwarming voorschrijft;
• Vullingen voor taarten en hartige gerechten;
• Farofas en andere gerechten waarin het ei wordt gebakken;
• Ovenrijst en 'escondidinhos';
• Omeletten met groenten, kaas of vlees.

Hoewel ze veelzijdig zijn, zijn ingevroren eieren niet de beste keuze voor recepten waarin ze rauw of halfgaar worden gegeten, zoals traditionele mayonaise, gemada, tiramisu, sommige mousses zonder verhitting of gepocheerde eieren. In die gevallen kun je het beste verse eieren gebruiken voor een betere textuur en smaak.

Naast het invriezen zijn er nog enkele maatregelen die de houdbaarheid van eieren helpen verlengen:

• Bewaar de eieren in de koelkast.
• Was de eieren niet voordat u ze bewaart, want daardoor verdwijnt de natuurlijke beschermlaag van de schaal.
• Gebruik goed afsluitbare bakjes bij het invriezen.
• Noteer altijd de opslagdatum.
• Vries nooit eieren in met een gebarsten schaal.