Kip, ik heb je!

Het is een inspiratieloze zomer, wat koken betreft. Het einde van de vakantieperiode nadert en de regen- en onweersbuien zorgen voor een frisse blik op een nieuw seizoen. Toch mijmer ik nog even over mijn favoriete vakantieland tijdens de bereiding van deze heerlijke Cacciatore van kip met champignons.

1 el olijfolie
4 kipfilets
250 g champignons, in plakjes
125 ml droge witte wijn
1 blik tomaten
1 teen knoflook, geperst
peper en zout, naar smaak
½ tl gedroogde oregano
2 el peterselie, gehakt

Verhit de olijfolie en bak de kip en champignons op een matig vuur, in ca. 3 minuten per kant, goudbruin. Voeg de knoflook toe en breng op smaak met zout en peper. Schep de kip en champignons uit de pan. Voeg de wijn toe aan het achtergebleven kookvocht, roer dit door en breng aan de kook. Voeg vervolgens de tomaten toe en roer tot een gladde saus. Doe de kipfilets en champignons in de saus en voeg de oregano aan toe. Laat het geheel 8 minuten sudderen of totdat de kip gaar is.