De truc om cherrytomaatjes in te vriezen en ze in de winter nog in perfecte staat te vinden: geen één groot blok meer

Ja, cherrytomaten kunnen in hun geheel worden ingevroren, zonder dat ze gekookt of gesneden hoeven te worden. Het is belangrijk om rijpe, maar nog stevige vruchten te kiezen, zonder deuken, schimmel of beschadigde delen.

Cherrytomaten, datterini en tomaten uit de moestuin lenen zich goed voor bewaring in de vriezer. Na het ontdooien verandert de textuur echter : het vruchtvlees wordt zachter en wateriger. Daarom kun je ze beter gebruiken in gerechten die worden gekookt dan in salades.

Voordat je begint, moet je de cherrytomaatjes goed wassen en drogen. Het vocht dat op de schil achterblijft, verandert in ijs en kan ervoor zorgen dat ze aan elkaar vastplakken.

De werkwijze is eenvoudig:

1. kies onbeschadigde en vrij stevige cherrytomaatjes;
2. verwijder de steeltjes, blaadjes en beschadigde delen;
3. was ze onder stromend water;
4. droog ze zorgvuldig af met een schone theedoek;
5. leg ze op een met bakpapier beklede schaal;
6. laat wat ruimte tussen de tomaatjes ;
7. zet de bakplaat ongeveer 2 à 3 uur in de vriezer ;
8. doe de bevroren cherrytomaatjes in voedselzakjes;
9. druk de overtollige lucht eruit en schrijf de datum op de verpakking.

Door ze eerst op de bakplaat in te vriezen, voorkom je dat de cherrytomaatjes aan elkaar plakken. Als ze eenmaal in het zakje zitten, blijven ze los van elkaar en zijn ze veel gemakkelijker te gebruiken.

De cherrytomaatjes plakken aan elkaar als ze nog nat in de vriezer worden gelegd of als ze in het zakje worden gepropt voordat ze bevroren zijn.

De waterdruppels op het oppervlak bevriezen en zorgen ervoor dat de tomatjes aan elkaar vastvriezen. Ook als er veel lucht in de verpakking zit, kan er rijp ontstaan, wat de kwaliteit van het product vermindert.

Daarom is het handig om zakjes te gebruiken die niet te groot zijn, gemakkelijk te sluiten zijn en geschikt zijn voor de hoeveelheden die normaal gesproken in de keuken worden gebruikt.

Ingevroren cherrytomaatjes kunnen enkele maanden worden bewaard, maar het is aan te raden ze binnen ongeveer zes maanden te consumeren om optimaal van de smaak en kwaliteit te kunnen genieten.

Door de datum op het zakje te noteren, kunt u uw voorraad in de gaten houden en de oudste verpakkingen eerst gebruiken. Maak bij voorkeur kleine of middelgrote porties: die zijn handiger voor het bereiden van een saus, een soep of een bijgerecht.

In de meeste gevallen is dat niet nodig. De cherrytomaatjes kunnen nog bevroren rechtstreeks in de pan of de kookpot worden gedaan.

Door de warmte worden ze snel zacht en geven ze een deel van hun vocht af. Je kunt ze gebruiken voor het bereiden van:

• sauzen voor pasta en gnocchi;
• soepen, bouillons en romige soepen;
• risotto's;
• gepureerde sauzen;
• gestoofd vlees of vis;
• pizzabeleg en focaccia;
• in de pan gebakkengroenten.

Voor een snelle saus hoef je alleen maar de bevroren cherrytomaatjes in een pan met olie en knoflook te doen. Zodra ze zacht beginnen te worden, kun je ze met een lepel fijndrukken en laten koken tot de gewenste consistentie is bereikt.

Dat is niet de meest geschikte oplossing. Na het ontdooien verliezen de cherrytomaatjes namelijk de stevige textuur die kenmerkend is voor verse producten.

Voor salades, bruschetta en koude gerechten kun je daarom beter verse cherrytomaatjes kiezen. De in de vriezer bewaarde exemplaren leveren betere resultaten op bij warme gerechten, waarbij de zachtheid van het vruchtvlees geen probleem vormt.

Om een handige en goed bewaarde voorraad aan te leggen , is het belangrijk om een aantal veelgemaakte fouten te vermijden:

• te rijpe of beschadigde cherrytomaten invriezen ;
• ze niet volledig drogen;
• ze niet meteen allemaal tegelijk in het zakje doen ;
• te veel lucht in de verpakking laten zitten ;
• vergeten de datum te vermelden;
• te grote porties bereiden.

Het apart invriezen van de cherrytomaatjes kost slechts een paar uur extra, maar maakt het bewaren veel gemakkelijker. In de winter hoef je dan alleen maar de vriezer te openen, de benodigde hoeveelheid te pakken en deze direct in het recept te doen, zonder verspilling en zonder dat je te maken krijgt met een blok dat onmogelijk te verdelen is.