Kerstkoekjes met gember

Kookboeken en internet bieden een
overdaad aan ideeën voor de heerlijkste kerst koekjes. Er zijn twee categorieën recepten die eigenlijk altijd goed zijn. Ten eerste zijn er de beproefde recepten voor koekjes die ieder jaar opnieuw gebakken worden. Koekjes die onmisbaar zijn voor jouw ultieme kerstgevoel. Vaak komen de recepten uit oude kookboeken die, zodra je ze uit de kast haalt, al op de betreffende pagina openvallen (als de pagina's niet net daar aan elkaar plakken). Ten tweede zijn er de recepten waar je toevallig tegenaan loopt. In dat nieuwe kookboek waar je al zolang iets uit wilde maken, of dat gratis supermarkt blaadje. Recepten voor koekjes die je nog nooit geprobeerd hebt, maar direct een zekere gulzigheid opwekken. De gemberkoekjes uit het boekje 'Bakken voor kerst' van Stéphanie de Turckheim, vielen voor
mij in die laatste categorie.

Voor een bakblik vol

150 gram boter
120 gram rietsuiker + wat extra om te bestrooien
1 ei
3 cm verse gember, geraspt
1/2 theelepel gember poeder (stond niet in het oorspronkelijke recept, ik voegde het toe voor wat extra pit).
250 gram bloem
eidooier

Meng de boter en suiker tot een glad mengsel. Voeg de gember, het ei en vervolgens geleidelijk de bloem toe. Zorg dat alle ingrediënten goed gemengd zijn en vorm een bal. Zet minimaal één uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Strooi wat bloem op je werkblad en rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 1/2 cm dik. Steek vormpjes uit en leg op een ingevette bakplaat. Bestrijk met wat eidooier en bestrooi met rietsuiker. Prik een klein gaatje in de koekjes die je later in je kerstboom wilt hangen. Bak de koekjes ongeveer 10 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat de gember koekjes op een rooster afkoelen.