Jo's merengue pie
Share on:
Sommige recepten blijven onverminderd succesvol, hoe vaak ze ook worden gemaakt. Dit recept, dat mijn moeder kreeg van de Britse Jo, behoort zonder twijfel tot die categorie.
Voor 6 personen
4 eiwitten
225 gram witte (basterd)suiker
1/4 theelepel cream of tartar (of wijnsteenzuur(bak)poeder uit biologische winkel)
flink wat frambozen (op de foto rode en gele!), blauwe bessen en/of ander zomerfruit
250 ml slagroom, lobbig geklopt met wat suiker
Verwarm de oven voor op 140ᵒC.
Springvorm van 26 cm doorsnee goed invetten met boter en bebloemen. Klop de eiwitten tot ze schuimig zijn, voeg het wijnsteenpoeder toe, klop tot ze stijf zijn. Voeg beetje bij beetje de suiker toe en klop tot alles stijf en glanzend is. Uitspreiden in de vorm, beetje gladstrijken.
Bak de merengue gedurende 20 minuten. Draai de temperatuur nu omlaag naar 150 graden en bak nog 50 minuten (bij sommige ovens kun je ook de temperatuur de hele tijd op 150 houden, dat moet je even uitproberen.
Snij met een mes voorzichtig de merengue los van de vorm. Leg de merengue ondersteboven op een groot bord. Laat de merengue helemaal afkoelen en serveer met slagroom, veel fruit en nog meer slagroom. (Het oorspronkelijke recept stelt voor het zomerfruit af te dekken met een tweede laag room). Serveer de taart goed koud.
