Veganistische hachis parmentier met courgette en tofu

Name: Veganistische hachis parmentier met courgette en tofu
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Nl
Ingredients: 400 g tofu; 1 ui; 2 el balsamicoazijn; 4 el zoute sojasaus; 1 kg courgettes; 400 g aardappelen; 2 uien; zout; peper; nootmuskaat; olijfolie

nu stemmen

Gerecht

Zeer gemakkelijk

1 h 20 m

211 Kcal

Wie zegt dat veganistische recepten per se weinig smaak hebben?! Wij bewijzen het tegendeel met deze supermakkelijke veganistische parmentier!

Voorbereiding

Bereidingstijd1 uur

Cook tijd20 min

Snijd de tofu in stukjes en rasp deze. Snipper de ui.
Fruit de tofu en ui een paar minuten in olijfolie. Voeg vervolgens de balsamicoazijn en sojasaus toe en laat alles ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur bakken.
Schep het tofugehakt in een ovenschaal die je vooraf hebt ingevet met olijfolie en strijk de bovenkant glad.
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Was de courgettes goed, halveer ze in de lengte en verwijder de zaadjes. Snijd ze in blokjes. Snipper tot slot de ui en doe alles in een koekenpan met olijfolie.
Laat alles ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur garen en roer regelmatig.
Pureer alles met een staafmixer of stamp het met een pureestamper. Voeg zout, peper en nootmuskaat toe.
Giet de puree over het gehakt van tofu en strijk het oppervlak glad.
Bak 20 minuten op 180°C.
En klaar: je veganistische parmentier is klaar!

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

Waarnemingen

De aardappelen: je zult merken dat we geen puree maken zoals bij een traditionele parmentier. Daarvoor zouden we namelijk boter en melk moeten toevoegen, waardoor het gerecht niet langer veganistisch zou zijn. Dankzij de courgettes krijgt de puree toch de romigheid van een klassieke puree :-)

Andere groenten voor andere purees: stem je keuze af op het seizoen en je eigen smaak, en vervang de aardappelen en courgettes door andere groenten!