Vegan shepherd's pie met courgette en tofu

Ingrediënten

Het gehakt:

• 400 g tofu
• 1 ui
• 2 el. balsamicoazijn
• 4 el. gezouten sojasaus

Courgettepuree:

• 1 kg courgettes
• 400 g aardappelen
• 2 uien
• zout
• peper
• nootmuskaat
• olijfolie

Voorbereiding

• Snijd de tofu in stukjes en rasp. Snipper de ui.
• Bak een paar minuten in de olijfolie. Voeg dan de balsamicoazijn en sojasaus toe en laat ongeveer 5 minuten koken op een middelhoog vuur.
  
• Giet de fijngesneden tofu in een met olijfolie ingevette gratinschotel en strijk het oppervlak glad.
• Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Was de courgettes goed, halveer ze in de lengte en verwijder de zaadjes uit het midden. Snijd in blokjes. Snipper tot slot de ui en doe alles in een koekenpan met olijfolie.
  Laat ongeveer twintig minuten op middelhoog vuur koken, roer regelmatig.
  
• Pureer met een staafmixer of gewoon met een pureepers. Voeg zout, peper en nootmuskaat toe.
• Giet de puree over de gesneden tofu en strijk het oppervlak glad.
  
• Bak 20 minuten op 180°C.
• En nu is je veganistische parmentier klaar!