Huevos rancheros: het iconische en lekkere mexicaanse recept
Er zijn recepten die grenzen overschrijden omdat ze eenvoud en karakter combineren. Huevos rancheros is er zo een: een gerecht dat in de keukens van Mexico werd geboren en vandaag de dag tafels over de hele wereld verovert. De formule is eenvoudig en elementair: versgebakken maïstortilla's, geraffineerde bonen als basis, een gebakken ei met de juiste dooier en vooral een tomatensaus met precies het juiste beetje pit om de laatste vonk toe te voegen. Het beste is dat dit gerecht geen tijdschema kent: het kan een bevredigend ontbijt zijn, een levendige brunch of een geïmproviseerd diner om de week op te vrolijken. Met makkelijk te vinden ingrediënten heb je alleen een beetje tijd en zin nodig om te genieten van een levendig, smaakvol, zelfgemaakt gerecht.
Ingrediënten
Voor de basissaus:
Voor de rancherasaus:
Voor de gebakken bonen:
Om te monteren:
Materialen
- Snijplank
- Mes
- Steelpan
- Koekenpan
- Houten lepel of spatel
- Aluminiumfolie
- Aardappelstamper of vork
Voorbereiding
Bereid de basissaus:
Snijd de tomaten, ui en jalapeño fijn. Doe ze in een steelpan en voeg het limoensap, zout en geperste of fijngehakte knoflook toe. Meng door elkaar. Dit is de frisse salsabasis.
Verdeel de saus over verschillende kommen: de helft is voor de ranchsaus, een kwart wordt gebruikt voor de bonen en het laatste kwart is voor de laatste topping.
Maak de ranchsaus:
Doe de helft van de basissaus in de steelpan en kook al roerend op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten tot de saus is ingedikt en de tomaten zacht zijn geworden.
Zet apart in een kom en dek af met aluminiumfolie om de saus warm te houden.
Bereid de gebakken bonen
Verhit in dezelfde pan de olie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en sauteer 30 seconden. Roer de uitgelekte zwarte bonen erdoor en zet het vocht apart.
Voeg de komijn, het paprikapoeder en het gereserveerde kwart van de basissaus toe. Breng zachtjes aan de kook, roer het gereserveerde bonenvocht erdoor en laat 8-10 minuten koken.
Pureer de bonen met een vork of aardappelstamper tot een dikke pasta. Pas het zout aan en haal van het vuur.
Bak de eieren:
"Bak de eieren in een koekenpan met antiaanbaklaag en een beetje olie op middelhoog vuur tot de eiwitten gezet zijn en de dooier romig blijft (4-5 minuten).
Bak de tortilla's bruin:
Verhit in dezelfde koekenpan een beetje olie en bak de tortilla's aan beide kanten bruin.
Zet de huevos rancheros in elkaar:
Leg 2 tortilla's op elk bord. Bestrijk met geraffineerde bonen, leg er een ei op en bedek met hete ranchero saus. Voeg gesneden avocado, queso fresco en de rest van de salsa fresca gemengd met koriander toe.
Serveer de huevos rancheros vers gemaakt en geniet er warm van.
Waarnemingen
Kan ik huevos rancheros maken met bonen uit blik?
Ja, bonen uit blik zijn een snelle en handige optie. Laat ze gewoon uitlekken, bewaar wat van het vocht en bak ze met knoflook, komijn en een beetje ranchero-saus om er lekkere gebakken bonen van te maken.
Wat als de rancherasaus te pittig is?
Om de pittigheid af te zwakken kun je meer tomaat, een beetje bouillon of zelfs een snufje suiker toevoegen. Een andere oplossing is om de saus te serveren met avocado, queso fresco, zure room of yoghurt: deze verzachten de smaak en brengen de intensiteit in balans.
Hoe bewaar je restjes ranchero-saus?
Bewaar het in een luchtdichte verpakking in de koelkast, waar het 3-4 dagen houdbaar is. Je kunt de saus ook in kleine porties invriezen en slechts zoveel ontdooien als je nodig hebt, zodat de smaak en textuur behouden blijven.
Welke fouten moet je vermijden bij het bereiden van huevos rancheros?
De meest voorkomende fouten zijn koude tortilla's gebruiken, de bonen droog laten of de eieren te gaar koken. Het is ook aan te raden om op de balans te letten: de ranchero-saus moet een pittige toets hebben, maar altijd vergezeld gaan van frisheid en zuurheid.
Hoe kan ik de smaak van huevos rancheros variëren?
Probeer gescheiden eieren (de ene met rode saus en de andere met groene saus), voeg versnipperd vlees toe zoals kip of chorizo, voeg gesauteerde groenten toe (paprika, courgette, spinazie) of vervang de saus door mole of chipotle om een ander gerecht te creëren zonder de essentie te verliezen.
Wat moet ik doen als ik een restje gebakken bonen of rancherasaus over heb?
Geraffineerde bonen zijn erg veelzijdig: je kunt ze hergebruiken in quesadillas, burrito's of knapperige tostadas, of zelfs serveren als dip met tortillachips, net als in de Mexicaanse keuken. De rancherasaus daarentegen werkt als basis voor enchilada's, als bijgerecht bij eieren of als garnering bij vlees en vis.
Kookspullen
Petitchef_NL
Beoordeel dit recept