Mexicaanse salade in een pot

Ingrediënten

• 40 g rode paprika (1/2 paprika)
• 70 g feta of cotija (1/2 blok)
• 5 g koriander (een handje)
• 20 g rode ui (1/4 ui)
• 140 g gekookte maïs (1 klein blikje, uitgelekt)
• 100 g avocado (1/2 avocado)
• 1 el limoensap
• 140 g rode kidneybonen (1 klein blikje, uitgelekt)
• 20 g rucola (1 handje)

Saladedressing:

• 2 el mayonaise
• 1,5 el limoensap (1/2 limoen)
• 1 teentje knoflook
• 1 snufje zout
• 1 snufje peper
• 1 tl gemalen cayennepeper

Materialen

• 1 pot van 1 liter

Voorbereiding

• Maak de dressing:
  Meng de mayonaise, het limoensap, het geperste teentje knoflook, het zout, de peper en de cayennepeper tot een gladde dressing.
• Snijd de paprika en avocado in blokjes. Hak de koriander en rode ui fijn en verkruimel de feta. Laat de maïs en kidneybonen goed uitlekken.
  
• Giet de dressing op de bodem van de pot. Schep de bonen erbovenop en voeg daarna de avocado toe. Besprenkel de avocado met ongeveer 1 eetlepel limoensap om te voorkomen dat hij bruin wordt.
• Voeg de verkruimelde feta toe, gevolgd door de maïs en de fijngehakte rode ui. Voeg daarna de koriander en rode paprika toe. Vul de pot tot aan de rand met rucola en sluit hem af.
  
• En voilà, je salade is klaar om mee te nemen op een picknick!

Waarnemingen

We hebben de hoeveelheden in grammen vermeld, zodat je alle voedingswaarden voor dit recept kunt bekijken. Je kunt de hoeveelheden natuurlijk aanpassen door meer of minder van elk ingrediënt te gebruiken.

Cotija is een kaas uit Mexico. Je kunt deze vervangen door feta, die een vergelijkbare kruimelige structuur heeft.

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben