Mexicaanse salade potjes

Ingrediënten

• 40 g rode peper (1/2 peper)
• 70 g feta of cotija kaas (1/2 blok)
• 5 g koriander (een handvol)
• 20 g rode ui (1/4 ui)
• 140 g gekookte maïs (1 klein blik, uitgelekt)
• 100 g avocado (1/2 avocado)
• 1 el limoensap
• 140 g rode kidneybonen (1 klein blik, uitgelekt)
• 20 g rucola (1 handvol)

Salade dressing :

• 2 el mayonaise
• 1,5 el limoensap (1/2 limoen)
• 1 teentje knoflook
• 1 snufje zout
• 1 snufje peper
• 1 theelepel gemalen cayennepeper

Materialen

• 1 pot van 1 L

Voorbereiding

• Bereid de saus:
  Meng de mayonaise, limoensap, uitgeperst knoflookteentje, zout, peper en cayennepeper tot een gladde saus.
• Snijd de paprika en avocado in blokjes. Hak de koriander en rode ui fijn en verkruimel de feta. Laat de maïs en kidneybonen goed uitlekken.
  
• Giet de saus op de bodem van de pot. Doe de bonen erop. Voeg dan de avocado toe. Giet ongeveer 1 eetlepel limoensap over de avocado om te voorkomen dat hij zwart wordt.
• Voeg de verkruimelde feta toe, dan de maïs, dan de gehakte rode uien. Voeg dan de koriander en rode peper toe. Eindig met de rucola tot de bovenkant van de pot en sluit af.
  
• En nu is je salade klaar om mee te nemen op een picknick!