Kerststronk met frambozen en tiramisucrème

Ingrediënten

De garnering:

• 100 g amandelschaafsel
• 200 g frambozen

De mascarponecrème:

• 250 g mascarpone
• 50 g suiker
• 100 ml room (30% vet)
• 2 el room (30% vet)
• 1 blaadje gelatine

De lange vingers:

• 1 el frambozencoulis
• 4 el water
• 30 lange vingers

Het glazuur:

• 180 g frambozencoulis
• 2 blaadjes gelatine

Materialen

• vershoudfolie
• elektrische mixer
• 1 kerststronkvorm
• 1 ovenrooster
• 1 ovenschaal

Voorbereiding

• Geroosterd amandelschaafsel: rooster het amandelschaafsel in een hete pan en laat het afkoelen.
• De mascarponecrème:
  Week het gelatineblaadje in koud water. Klop met een elektrische mixer de mascarpone, de room en de suiker.
  
• Verwarm de 2 eetlepels room en los hierin al roerend het geweekte gelatineblaadje op. Voeg dit mengsel toe aan de mascarponecrème en roer goed door. Zet de crème in de koelkast.
• Bekleed de kerststronkvorm met vershoudfolie en verdeel er een laag crème over.
  Meng de frambozencoulis met het water in een kom. Doop de lange vingers er kort in en bedek de crème ermee.
  
• Bedek de lange vingers met crème en bestrooi met geroosterd amandelschaafsel. Verdeel de frambozen erover en bedek ze met crème.
• Maak opnieuw een laag geweekte lange vingers, gevolgd door een laag crème. Bedek met frambozen en bestrooi met geroosterd amandelschaafsel.
  
• Voeg opnieuw een laag crème toe en bedek die met geweekte lange vingers. Wikkel de kerststronk in vershoudfolie en zet hem minstens 3 uur in de koelkast.
• Het glazuur: Week de gelatineblaadjes in koud water. Verwarm de frambozencoulis 1 minuut in de magnetron. Knijp de gelatineblaadjes uit, voeg ze toe aan de coulis en roer goed door.
  
• Zet een diepe schaal die iets groter is dan de kerststronk op het werkblad. Plaats er een rooster op en stort de kerststronk uit de vorm op het rooster. Verwijder voorzichtig de vershoudfolie.
• Giet de coulis over de kerststronk zodat deze helemaal bedekt is. Vang de overtollige coulis op in de schaal en giet die nog een paar keer over de kerststronk, zodat deze volledig bedekt is.
  
• Leg de kerststronk op een serveerschaal en zet hem 2 uur in de koelkast.
• Versier de kerststronk met verse frambozen en de rest van het geroosterde amandelschaafsel. Steek het amandelschaafsel tussen de frambozen en schik het ook rondom de kerststronk. Eet smakelijk!
  

Tips en trucs

Je kunt deze kerststronk ook maken in een cakevorm of in een doormidden gesneden plastic fles, zodat hij een ronde vorm krijgt. Dat is handig als je geen kerststronkvorm hebt.

Je kunt diepvriesframbozen gebruiken voor de vulling. Gebruik wel verse frambozen als je dezelfde decoratie wilt maken als wij.

In ons recept hebben we geen crème op de laatste laag frambozen gesmeerd. De kerststronk bleef goed in vorm, maar voor een stevigere kerststronk raden we aan dit wel te doen.

Invriezen: Je kunt de kerststronk invriezen. Laat hem vóór het serveren 8 uur in de koelkast ontdooien.

Je kunt deze kerststronk ook een dag van tevoren maken en tot het serveren in de koelkast bewaren.

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben