Chocolade-amandel koekjes

Alhoewel deze koekjes echt zo klaar zijn, lijkt het toch eindeloos te duren voor je ze kunt eten. Het voorbereiden kost maar een paar minuten, en ook de baktijd is heel acceptabel. Het probleem zit hem vooral in die laatste paar minuten, als ze op een rooster liggen af te koelen. Warm, nog een beetje zacht van binnen en met een zoete chocoladegeur die zich door het hele huis verspreidt. En niet alleen de geur, ook de smaak van de warme koekjes is heerlijk... Ach, ze passen toch niet alle twintig in mijn koektrommel. Heel behulpzaam dus eigenlijk van mijn lief, om alvast een beginnetje te maken nog voor ze echt klaar waren.

Voor ongeveer 20 koekjes

125 gram zachte boter
100 gram bruine basterdsuiker
3 eieren
meng van 1/2 vanille stokje
175 gram zelfrijzend bakmeel
75 gram cacao
100 gram gehakte amandelen
100 gram gehakte chocolade (ik gebruikte melk en wit, maar andere kan natuurlijk ook)

Verwarm de oven voor op 160°C

Meng de boter met de suiker tot een egaal mengel. Meng vervolgens de eieren en de vanille er doorheen, en vervolgens het meel en de cacao. Als alles goed gemengd is voorzichtig de amandelen en chocola erdoorheen roeren.

Vet een bakplaat in of bekleed met bakpapier. Leg hier bergjes beslag op ter grote van een flinke theelepel. Bak 20-25 minuten in het midden van de oven. Ze zijn klaar als de randen hard en het midden nog een beetje zacht is. Het zachte verdwijnt als je de koekjes af laat koelen.