Voorproefje uit Proef Noord-Holland
Emma Los, auteur van het boek Proef Noord Holland –een culinaire historische reisgids, waar we al eerder over schreven– kookte laatst een lekker recept uit dit boek voor ons: een voorgerecht van Jef Schuur, chef van restaurant Bij Jef op Texel. Hij liet zich inspireren door een typisch streekproduct, Waddenzeegarnalen, en maakte er een soort sushi van, opgerold in runderrookvlees. E. combineerde deze met een salade van gegrilde groene asperges en zeekraal, afgemaakt met sesamolie en sesamzaad. Een zeer passende en geslaagde combinatie!
Recept voor rookvleesrolletjes met garnalen van Jef SchuurVoor 4 personen. Let op: de hoeveelheden die Jef Schuur opgeeft zijn wellicht wat weinig en kun je naar eigen believen aanpassen.
100 g gepelde Waddenzeegarnalen30 g runderrookvlees (dun gesneden)
1/4 komkommer
1 el mayonaise
1 el crème fraiche
bosje krulpeterselie
1 dl olijfolie
1dl sushi-azijn
1 el mirin
peper en zout
vershoudfolie
Controleer de garnalen op schilletjes. Schil de komkommer en snijd hier brunoise van (kleine blokjes van 2 x 2 x 2 mm). Leg de komkommer in wat sushi-azijn met mirin.
Meng de mayonaise met de crème fraiche tot een gladde pasta. Draai de peterselie met de olijfolie in de keukenmachine tot een gladde crème.
Meng tweederde van de komkommer met de garnalen en breng op smaak met peper en zout.
Leg het runderrookvlees op vershoudfolie, leg hier de garnalen op en maak van het geheel een mooie rol. Snijd hier vier mooie porties van. Garneer met de resterende komkommer, mayonaise en peterselie crème.
Ook lekker:Risotto met garnalen en asperges Proef Noord-Holland Wagamama: 8 Easywok & Vismix Tafel vol Siciliaanse lekkernijen Quiche van asperges en gerookte zalm Kreeftengarage Mislukte potted shrimps Harder, pelgarnalen, zeekraal en gebakken aardappelen. Niet missen: smaakexplosies
