Hoe je garnalen mals en sappig kunt maken, zelfs als je ze diepvries koopt
Garnalen zijn een ster op oudejaarsavond. Ze komen voor in verfijnde voorgerechten, feestelijke hoofdgerechten en recepten die bij iedereen in de smaak vallen.
Maar ondanks de populariteit is het ook een van de makkelijkste ingrediënten om fout te doen in de keuken. Overkoken, verkeerd ontdooien of te veel kruiden gebruiken zijn veelgemaakte fouten waardoor garnalen rubberachtig, droog of flauw kunnen worden, en dat wil niemand op zijn kerstbord.
Het goede nieuws is dat je malse, sappige garnalen kunt bereiden, zelfs als ze uit de vriezer komen. Met een paar eenvoudige stappen - zoals goed ontdooien, de tijd op het fornuis regelen en op de juiste manier klaarmaken - kunnen bevroren garnalen een perfecte textuur en smaak krijgen. Als je weet hoe je dit ingrediënt goed moet behandelen, wordt zelfs een basisrecept een gedenkwaardig gerecht.
1. Op de juiste manier ontdooien
Gooi het pakje niet meteen in heet water en laat het ook niet uren op kamertemperatuur staan. Idealiter doe je de bevroren garnalen in een bakje en laat je ze ongeveer 12 uur langzaam ontdooien in de koelkast. Als je haast hebt, leg je het ongeopende pakje 20 tot 30 minuten in een kom met koud water en ververs je het water elke 10 minuten.
2. Goed drogen voor het kruiden
Laat de garnalen na het ontdooien uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Deze stap is essentieel zodat ze bruin worden in de pan en niet koken in hun eigen vocht. Natte garnalen = slechte textuur.
3. Kruid spaarzaam en van tevoren
Gebruik zout, knoflook, citroen, chilipeper of andere milde kruiden, maar laat de garnalen niet te lang marineren (20 tot 30 minuten is genoeg). Het zuur in de citroen, bijvoorbeeld, kan de rauwe garnalen gaan "koken" en ze te stevig maken.
4. Kook niet te gaar
Dit is het belangrijkste punt. Garnalen zijn erg snel gaar: 2 tot 3 minuten aan elke kant is genoeg, afhankelijk van de grootte. Ze zijn klaar zodra ze van kleur veranderen (roze worden) en een "C"-vorm vormen. Als hij te veel opkrult (in een "O"-vorm), is hij te gaar.
5. Werk af met vet of bouillon
Om ervoor te zorgen dat het gerecht sappig blijft, kun je het afmaken met een drupje olijfolie, een beetje boter of een beetje bouillon (vis of groente). Dit helpt het vochtgehalte op peil te houden en versterkt de smaak.
Met deze eenvoudige voorzorgsmaatregelen kunnen bevroren garnalen net zo mals en sappig zijn als verse. De sleutel ligt in het correct ontdooien, het controleren van de kooktijd en het afmaken. Met deze tips zullen je vakantiegerechten indruk maken zonder fouten.
Mirella Mendonça
Opmerkingen