Gourmetbroodjes à la raclette
Geniet van de smaken van raclette in een brood met deze raclettebroodjes! Ham, kaas en broodjes gemaakt volgens de Japanse tangzhong methode. Dankzij deze methode zullen je broodjes extra zacht zijn :-) Je gasten zullen dol zijn op dit comfortabele en originele recept, of je het nu neemt voor een aperitief of serveert met een salade voor het diner! Volg de stappen om dit recept met een gerust hart te maken, dankzij onze schriftelijke uitleg, foto's en video ;-)
Ingrediënten
De tangzhong :
Materialen
- thermometer
- huishoudfolie
- keukenmachine met deeghaak
- vierkante vorm van 20 cm bij 20 cm
- 1 borstel
Voorbereiding
Bereid de tangzhong: giet het water in een steelpan. Voeg de bloem toe en roer met een garde. Roer op een laag vuur tot het mengsel dik wordt en 65°C bereikt. Dek af met huishoudfolie en zet 6 uur in de koelkast.
Doe de bloem, suiker, zout en melkpoeder in de kom van een keukenmachine. Maak een klein kuiltje en voeg de gist toe. Voeg de zachte boter, het ei, de melk en de tangzhong toe.
Kneed ongeveer 10 minuten op lage snelheid. Vorm een bal en dek af met een theedoek. Laat het deeg 2 uur rijzen op kamertemperatuur.
Ontlucht het deeg en weeg negen kleine deegstukken af van elk ongeveer 75 g. Bestuif ze met bloem om ze gemakkelijker te kunnen bewerken.
Snijd de raclette en pancetta in 4.
Druk de deegstukken plat. Leg een stukje pancetta en dan een stukje raclettekaas in het midden van elk deegstukje, vouw het deeg dan om en vorm balletjes.
Leg de balletjes in een beboterd blik en bestrijk de bovenkant met eigeel. Dek af met een theedoek en laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur.
Bak 20 minuten op 180°C.
Helemaal klaar!
Waarnemingen
Tanghzong: dit is een Japanse methode die brood een onvergelijkbare zachtheid geeft! De methode bestaat uit het verwarmen van water tot 65° met een vijfde van het gewicht aan bloem, om een deeg te verkrijgen dat het glutengehalte van het brood vertienvoudigt.
Gist: Gist mag niet in contact komen met zout of suiker, want dan wordt het inactief! Je kunt bijvoorbeeld de gist aan de ene kant van de kom leggen en het zout en de suiker aan de andere kant, of een "putje" graven om de gist in te doen.
Als je droge gist gebruikt, heb je 5 gram nodig. Je moet het voor gebruik oplossen in een beetje warme melk!
3-: Je kunt de kom afdekken met huishoudfolie en het deeg 1 nacht in de koelkast laten rijzen. Hierdoor zal het deeg makkelijker te bewerken zijn.
Stap 4: Ontgassen betekent de lucht uit het deeg verwijderen.
Het deeg: je kunt een gewoon sandwichbrood maken met het deeg, of het op een andere manier garneren: voeg chocoladeschilfers toe voor een zoete versie!
