Carpaccio van garnalen

Name: Carpaccio van garnalen
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Nl
Ingredients: 250 g verse garnalen (of rode garnalen, witte garnalen of kleine garnalen); Citroenrasp (naar smaak); Sinaasappelrasp (naar smaak); Extra vierge olijfolie; Zeezoutvlokken; Roze peperkorrels; Bieslook

Voorgerechten

Zeer gemakkelijk

1 h 15 m

98 Kcal

Vandaag maken we een heerlijke, eenvoudige carpaccio van garnalen: een verfijnd voorgerecht dat perfect is als aperitief. Carpaccio maken is eenvoudig: snijd een ingrediënt, zoals vlees, vis, groenten of fruit, rauw in flinterdunne plakjes en breng het op smaak. De bekendste variant is carpaccio van rundvlees, maar vandaag zetten we zeevruchten in de schijnwerpers. Dit kleurrijke, lichte en smaakvolle recept is het hele jaar door lekker en maakt elke tafel bijzonder!

Ingrediënten

250 g verse garnalen (of rode garnalen, witte garnalen of kleine garnalen)
Citroenrasp (naar smaak)
Sinaasappelrasp (naar smaak)
Extra vierge olijfolie
Zeezoutvlokken
Roze peperkorrels
Bieslook

Materialen

vleeshamer, vleesstamper, steelpan of iets vergelijkbaars
Vershoudfolie

Soortgelijke recepten

Voorbereiding

Bereidingstijd15 min

Wachttijd1 uur

Pel de garnalen. Verwijder daarvoor de kop, de staart en de schaal, en haal het darmkanaal eruit (het zwarte draadje dat langs de rug loopt). Zet apart.
Leg een stuk vershoudfolie op het werkblad. Snijd elke garnaal in de lengte doormidden. Schik de opengesneden garnalen netjes op de folie, in de vorm van het bord waarop je ze gaat serveren. Leg ze bij voorkeur in een cirkel, zoals wij hebben gedaan. Leg er een tweede stuk vershoudfolie bovenop.
Sla de garnalen met een deegroller, vleeshamer of de bodem van een steelpan plat. Zorg voor een dunne, gelijkmatige laag. Zitten er na het platdrukken nog open plekken tussen de garnalen? Verplaats dan een paar stukjes van de randen om de gaten op te vullen en sla ze opnieuw plat. Vries de carpaccio 1 uur in.
Haal de carpaccio uit de vriezer en verwijder de bovenste laag vershoudfolie. Gebruik een bord als sjabloon om de carpaccio rond te maken: leg het bord erop en snijd het overtollige met de punt van een mes weg. Leg de garnalencarpaccio op het bord waarop je hem wilt serveren en verwijder de andere laag vershoudfolie.
Breng op smaak en garneer naar wens. Wij gebruiken zeezoutvlokken, een scheutje extra vierge olijfolie, citroenrasp, sinaasappelrasp, enkele roze peperkorrels en fijngehakte bieslook.
En klaar!

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

Waarnemingen

Wat kan ik doen met de koppen en schalen van de garnalen?
Gooi de koppen, staarten en schalen van de garnalen niet weg: je kunt ze gebruiken om een heerlijke garnalenbouillon te maken. Ga je de bouillon niet meteen maken? Vries de garnalenresten dan in en gebruik ze later.

Hoe verwijder ik het darmkanaal uit een garnaal?
Verwijder de kop, staart en schaal van de garnaal. Je ziet dan mogelijk een zwart draadje langs de rug lopen. Haal dit eruit met de punt van een mes. Maak een ondiepe snede langs de natuurlijke vorm van de rug. Wip het draadje vervolgens met een cocktailprikker los. Je zult zien dat het er gemakkelijk uitkomt.

Hoe kan ik mijn garnalencarpaccio nog meer op smaak brengen?
Je kunt de carpaccio op allerlei manieren garneren en op smaak brengen. Voeg bijvoorbeeld smaak, kleur en frisheid toe met kokkels, foreleitjes, jonge groene blaadjes, eetbare bloemen, lompviseitjes, fijngehakte bieslook, limoenvinaigrette, gehakte pistachenoten of rucolablaadjes. Het belangrijkste is dat de smaken goed in balans zijn.

Kan ik een andere soort garnaal gebruiken?
Natuurlijk. Je kunt bijvoorbeeld rode garnalen, kleine garnalen, witte garnalen of gamba's gebruiken. Hoe beter de kwaliteit van het product, hoe smaakvoller het resultaat. Gebruik wel altijd verse garnalen.

Alternatieve manier om deze garnalencarpaccio te maken
Leg een stuk vershoudfolie op het werkblad. Leg de garnalen erop en rol de folie eromheen tot een stevige, luchtvrije cilinder. Vries de rol 12 uur in. Verwijder de folie en snijd de garnalenrol in zo dun mogelijke plakjes, zoals vleeswaren. Leg de plakjes op een bord en breng ze op smaak.