Carpaccio van garnalen
Vandaag gaan we een heerlijke en eenvoudige carpaccio van garnalen bereiden. Een voortreffelijk en verfijnd voorgerecht om als aperitief te serveren. Het maken van een carpaccio is eenvoudig, de techniek bestaat uit het eenvoudig opdienen van een ingrediënt, of het nu vlees, vis, groenten of fruit is, rauw gesneden en in zeer dunne plakjes gesneden. Vervolgens wordt het naar smaak gekruid. Het populairst is rundvlees, maar vandaag maken we plaats voor zeevruchten. Een ideaal recept voor elk moment van het jaar, kleurrijk, licht en erg lekker. Een gerecht dat op elke tafel past!
Ingrediënten
Materialen
- een vleeshamer, spatel, pollepel of iets dergelijks
- huishoudfolie
Soortgelijke recepten
Groentewok met garnalen
Voorbereiding
- Pel de garnalen. Verwijder hiervoor de kop, staart, schaal en ingewanden (de zwarte streng die door de rug loopt). Zet apart.
- Spreid huishoudfolie uit op een werkvlak. Snijd de garnalen in de lengte doormidden. Schik de opengesneden garnalen netjes op het huishoudfolie. Schik ze in een vorm die lijkt op de schaal waarop je ze gaat serveren. In ons geval in de vorm van een cirkel. Leg er nog een stuk huishoudfolie op.
- Stamp de garnalen plat met behulp van een deegroller, een vleeshamer of de bodem van een steelpan. Er moet een dunne, gelijkmatige laag overblijven. Als je bij het platdrukken gaten hebt tussen de garnalen, verwijder dan stukken van de uiteinden, bedek de gaten en maak ze opnieuw plat. Laat 1 uur invriezen.
- Haal uit de vriezer, verwijder de bovenste folie. Om je carpaccio een ronde vorm te geven, gebruik je de diameter van een bord. Leg het erop en snijd het overtollige af met de punt van een mes. Leg de garnalencarpaccio op het serveerbord en verwijder de andere laag huishoudfolie.
- Garneer en versier naar smaak. Wij hebben gebruikt: een beetje zoutvlokken, een scheutje extra vierge olijfolie, citroenschil, sinaasappelschil, een paar korreltjes roze peper en fijngesneden bieslook.
- En dat is het!
Waarnemingen
Wat kan ik doen om de koppen en huid van de garnalen optimaal te benutten?
Gooi de koppen, staarten of garnalenschalen niet weg, want je kunt ze gebruiken om een sappige garnalenbouillon te maken. Als je het niet meteen gaat doen, kun je ze invriezen voor later gebruik.
Hoe verwijder je de ingewanden uit de garnalen?
Als je de kop, staart en schaal van de garnaal hebt verwijderd, zul je zien dat er een zwarte draad langs de rug loopt (die is er niet altijd). Gebruik de punt van een mes om deze draad te verwijderen. Maak een ondiepe snede die de natuurlijke vorm van de rug volgt. Gebruik vervolgens een hefboombeweging met behulp van een tandenstoker om het te verwijderen. Je zult zien dat de streng er gemakkelijk uitkomt.
Op welke andere manieren kan ik mijn carpaccio van garnalen garneren?
Je kunt je carpaccio op veel verschillende manieren versieren en garneren. Je kunt smaak, kleur en frisheid aan het gerecht toevoegen door bijvoorbeeld kokkels, forelkuit, groene scheuten, eetbare bloemen, lompviskuit, gehakte bieslook, limoenvinaigrette, gehakte pistachenoten, rucola bladeren... Het belangrijkste is om een evenwichtige combinatie van smaken te hebben.
Kan ik andere soorten garnalen gebruiken?
Natuurlijk kan dat. Je kunt bijvoorbeeld: rode garnalen, garnalen, witte garnalen, garnalen .... gebruiken. Hoe hoger de kwaliteit van het product, hoe beter de smaak. Voorwaarde is wel dat het altijd een vers product is.
Alternatief voor het maken van deze garnalencarpaccio
Leg een stuk huishoudfolie op het werkblad. Leg de gamba's erin en rol het huishoudfolie met de gamba's erin op tot een zeer compacte cilinder zonder lucht. Vries 12 uur in, verwijder de huishoudfolie, snijd zo dun mogelijk in plakjes (alsof het een koud vleesje is), schotel en garneer.
