Paddestoelen met sherry

Al vanaf het eerste moment van afwezigheid mis ik ze: de columns van Johannes van Dam in Elsevier. Een korte zoektocht op internet levert het antwoord en ik hoop van harte dat het Van Dam beter gaat. Tegelijk moet ik bekennen dat ik de gastronomische schrijfsels sindsdien niet meer consequent lees maar vandaag valt mijn oog op het onderschrift bij de paddestoelenfoto: "Vitaminerijke paddestoel is goed vleesalternatief".
Nooit dacht ik aan paddestoelen als alternatief voor vlees, wel voor andere groenten. Het simpele paddestoelenreceptje van Bram Hahn waarmee de column eindigt is een plezierige start van de week.

250 g kleine, witte paddestoelen
1 sjalot, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
scheut sherry
scheut ketjap
peper
citroensap
peterselie

Fruit sjalot en knoflook in olijfolie, voeg de (hele) paddestoelen toe, draai het vuur hoog en bak ze al omscheppend bruin. Blus de paddestoelen af met een scheut sherry en wat ketjap en laat in ongeveer 10 minuten garen.
Breng het gerecht op smaak met peper en citroensap en bestrooi met verse gehakte peterselie.