Hoe maak je karamel?

Ingrediënten

• Witte suiker, afhankelijk van de benodigde hoeveelheid

Materialen

• Een steelpan (voor het maken van karamel is een koperen pan ideaal).

Voorbereiding

• Doe de suiker in een steelpan en zet die op middelhoog tot laag vuur.
• Laat de suiker rustig smelten en karamelliseren. Water is niet nodig: de suiker doet het helemaal zelf!
  
• Om de suiker te mengen en te voorkomen dat sommige delen aanbranden, gebruik je geen lepel of spatel. Schud de pan in plaats daarvan voorzichtig. Roeren met een lepel kan ervoor zorgen dat de suiker kristalliseert.
• Pas op dat de karamel niet aanbrandt, want dat kan heel snel gebeuren. Als er wat prikkelende rook vanaf komt, haal de pan dan onmiddellijk van het vuur. Heb je een kookthermometer, dan moet de temperatuur tussen 115 en 130 °C liggen (maximaal).
  De karamel moet een mooie bruine kleur hebben. Is hij te donker, dan wordt hij bitter; is hij te licht, dan heeft hij te weinig smaak.
  
• Gebruik de karamel meteen, want die wordt snel hard. Zorg er dus voor dat alles klaarstaat voordat je begint.
  
  En klaar, je karamel is klaar!

Waarnemingen

Voorkomen dat de karamel hard wordt: voeg een beetje heet water toe zodra de karamel klaar is. Pas op, want het kan spetteren. Sommige mensen voegen ook een beetje azijn toe.

Vloeibare karamel maken: voeg deze keer boter en room toe aan de karamel. Pas op voor spetters. Voor de echte zoetekauwen: gebruik gezouten boter!

Toffeeachtige karamel maken: gebruik gecondenseerde melk en boter. Maak karamel met boter en bruine suiker en voeg daarna gecondenseerde melk toe. Die zorgt voor de kenmerkende textuur van toffee.

Elk recept vraagt om een ander soort karamel: voor flan met karamel heb je eenvoudige karamel nodig die hard wordt, terwijl je voor ijs en dergelijke vloeibare karamel kunt gebruiken.

Keukengerei schoonmaken: karamel wordt razendsnel hard! De snelle en eenvoudige oplossing is om je keukengerei in kokend water te dompelen. De karamel lost dan vanzelf op.

Kookspullen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben