Hoe maak je een kaasplateau?
Als aperitief of na het hoofdgerecht is een rijkelijk gegarneerd kaasplateau altijd een hit bij de gasten! Maar welke kaas moet je kiezen voor een schotel die die naam waardig is? En hoeveel kaas heb je nodig? We leggen het je allemaal uit in dit recept ;-)
Ingrediënten
Om te begeleiden :
Materialen
- 1 plank
- 1 kaasmes
Voorbereiding
Snijd de Beaufort in kleine driehoekjes.
Snijd de Comté in kleine stokjes.
Snijd de Ossau Iraty, Bleu d'Auvergne en Brie in grote driehoeken.
Snijd de Munster en de Marcellinus in driehoekige plakjes.
Schik alles op een plank of lei en voeg dan de truffelhoning (of klassieke honing), de zwarte kersenjam en hun lepels toe.
Schik de witte rozijnen, gedroogde abrikozen en sneetjes brood in de openingen. En klaar is kees! Het dienblad is klaar!
Waarnemingen
Hoe vervang je de kazen op het bord?
-Voor harde kazen (Comté, Beaufort) : Abondance, Tomme de Savoie, Cheddar...
Voor blauwe of blauwgeaderde kazen (Bleu d'Auvergne): Fourme d'Ambert, Roquefort, Gorgonzola...
-Voor zachte kazen met een gebloemde korst (Brie): Camembert, Chaource, enz.
Voor zachte kazen met een gewassen korst (Munster) : Patachouffe, Vacherin mont d'or...
-Voor geitenkaas (Saint Marcellin): Chabichou, Crottin...
-Voor schapenkaas (Ossau Iraty): Petit basque, Folie bergère...
-Voor halfharde kazen: st-nectaire, petit livarot...
Je kunt ook een regionaal kaasplateau maken (kazen uit de Pyreneeën bijvoorbeeld) of een geitenkaasplateau, afhankelijk van de gebruikte melk.
Hoeveel kaas moet ik gebruiken voor mijn schotel?
Of je nu een schotel aan het einde van de maaltijd wilt presenteren of er je hoofdgerecht van wilt maken, de hoeveelheden die je nodig hebt variëren. Volg deze gids:
* Kaasplateau aan het einde van de maaltijd: tussen 60 en 100gr per persoon
* Kaasplateau als maaltijd: tussen 200 en 250gr per persoon
* Kaas- en vleesplateau als maaltijd: tussen 150 en 200gr per persoon
Zijn kazen in het seizoen?
Ja, het seizoen van een kaas hangt af van wanneer de dieren geboren zijn, wanneer ze melk beginnen te produceren. Een geit produceert bijvoorbeeld alleen melk van de lente tot de herfst. Je moet echter ook rekening houden met het rijpingsproces, dat enige tijd in beslag kan nemen! Aarzel niet om advies te vragen aan je kaasboer om je te helpen de beste kazen te kiezen ;-)
Hoe begeleid je een kaasplateau?
Hier hebben we onze schotel versierd met witte druiven, gedroogde abrikozen, jam van zwarte kersen (ideaal voor bij kaas van schapenmelk), truffelhoning (maar je kunt natuurlijk ook klassieke honing gebruiken) en natuurlijk hebben we er sneetjes brood bij gedaan voor de beste sandwiches!
Je kunt ook vleeswaren toevoegen om een royaal gemengd bord te maken!
Ik krijg een zwangere vrouw op bezoek, welke kaas moet ik kopen voor mijn schotel?
De kazen die zwangere vrouwen kunnen eten, zijn gepasteuriseerde kazen.
De kaasplank: dessert of aperitief?
Beide! Je kunt je kaasplankje klaarmaken als aperitief, bijvoorbeeld met vleeswaren, of als onderdeel van een maaltijd: na het hoofdgerecht, net voor het dessert, enz.
