Mapu tofu

De mapu tofo, een broertje van de even bekende mala tofu, is een van de gerechten die je eigenlijk overal in China kunt bestellen. Omdat het ook nog een keertje gemakkelijk uit te spreken is, bestellen buitenlanders dit ongevaarlijke gerecht vaak. Het is in een restaurant moeilijk om hier misverstanden over te krijgen.
Wat hebben we nodig?
150 gram varkensgehaktzoutmaizenaeen eidonkere sojasaussichuan peperGuilin Chili sauszwartebonenknoflooksaus200 gram tofutapiocho zetmeel
Het gehakt mengen met het ei, een kwart theelepel zout, twee theelepels maizena en twee theelepels water. Goed mengen.
In een ander kopje bereiden we een sausje voor. Daarvoor mengen we een theelepel zout, een eetlepen donkere sojasaus, een kwart kopje water, een halve eetlepel verpulverde sichuan peper (wij gebruikten de platte kant van een hakmes om het klein te krijgen) en een halve eetlepel Guilin Chili saus. Weer goed mengen.
Een wok goed verhitten en het gehakt mengsen toevoegen. Roeren totdat het kruimelig is geworden en dan een halve eetlepel zwartebonen-knoflooksaus toevoegen. Even laten doorbakken. Dan het andere sausje toevoegen.
Vervolgens de tofu, in niet te kleine blokjes, toevoegen. Het geheel doorroeren en goed laten doorbakken.
In een apart bakje wat tapiocho zetmeel met water tot een papje maken. Toevoegen bij de wok en het geheel opnieuw even laten doorbakken. Smakelijk eten.