Een tijdje geleden waren we bij vrienden. Ook zij hebben een moestuin in hun achtertuin en zelfs in de voortuin. Ze was erg vroeg geweest met het zaaien van de courgette en met het mooie weer heeft mijn vriendin geluk gehad.
En wat voor geluk.... ze had heel veel courgette's en gul dat ze zijn, kregen wij een pracht exemplaar mee! Bedankt!!!
Ik wist niet zo goed wat ik moest kiezen wat ik er van zou maken.... er zijn zo veel lekkere gerechten... Uiteindelijk koos ik om hem te vullen en ohhh wat was dat een goede keuze!
We hebben gesmuld.
Ik plukte nog een salade uit de tuin en dit was een goed vullende maaltijd
Recept Italiaanse courgette uit de oven
2 personen
1 hele flink courgette of 2 wat kleinere
200 gram gehakt
6 champignons
1/2 paprika
1 rode ui
2 stengels lente uit *uit eigen tuin ;)
1/2 prei
2 tomaten
2 eetlepels pijnboompitten
peper en zout
eetlepel Italiaanse kruiden
olijfolie
parmezaanse kaas
sla naar keuze
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Rooster de pijnboompitjes.
Snijd alle groente (behalve de tomaat) in fijn stukjes.
Rul het gehakt gaar en kruid het zoals je gewend bent.
Voeg dan de ui en paprika toe en bak deze mee tot ze iets verkleuren.
Dan kan de prei en de champignons erbij.
Bak alles goed gaar.
Was de courgette en snijd hem in de lengte doormidden.
Hol met een lepel de courgette uit, hou ongeveer een halve tot 1 cm over tot op de schil.
Leg de courgette's in een ovenschaal.
Snijd het vruchtvlees van de courgette fijn en doe dit ook in pan.
Breng het groentemengsel op smaak met peper en zout en de Italiaanse kruiden.
Bak alles nog even goed door.
Verdeel het groentemengsel over de courgette's.
Snijd de tomaat in dunne plakjes en leg deze over de vulling heen.
Rasp er flink kaas overheen en verdeel de helft van de pijnboompitten en de lente uitjes over de kaas (de rest kan door de sla).
Bak de courgette 20 minuten in de oven.
Maak in die tijd de salade....
Ik plukte wat pluksla en rucola en wat bloemen van de Oost-Indische kers die ook eetbaar zijn...
en dan???
smullen maar
Erg lekker voor een zomerse dag....
