Parelhoenpastei met ganzenlever

Ingrediënten

• 1 parelhoen
• 400 g varkenshaas
• 400 g sjalotten
• 2 el balsamicoazijn
• 10 cl witte port
• 15 cl water
• 1 bouillonblokje
• boter
• 2 bladerdeeggebakjes
• 150 g ganzenlever
• 1 eierdooier

Materialen

• springvorm van 26 cm
• 1 gietijzeren braadpan
• bakpapier

Voorbereiding

• Smelt de boter in de braadpan. Voeg de parelhoen toe en gril aan alle kanten.
• Voeg vervolgens de gepelde sjalotten, gehakte lende, balsamicoazijn, witte port, water, bouillonblokje, zout en peper toe. Dek af en laat 1u30min koken op een matig vuur.
  
• Laat na deze tijd afkoelen zodat je het vlees kunt hanteren. Verwijder het vel van de parelhoen zodat al het vlees overblijft en snijd de varkenslende in stukken. Halveer de sjalotten en meng door elkaar.
• Vang de bouillon op uit de braadpan en doe deze in een steelpan. Laat een uur op een middelhoog vuur koken en roer af en toe om er een mooie, romige saus van te maken.
  
• Leg het bladerdeeg in de vorm en giet het vlees- en sjalottenmengsel erover. Strijk het geheel glad en bedek het met plakjes ganzenlever. Vouw de randen van het bladerdeeg over de vulling.
• Bedek met een tweede bladerdeeg en schuif de randen onder het 1e deeg om een taart te vormen. Maak een gat in het midden en schuif er wat tot een cilinder gerold bakpapier in om een schoorsteen te vormen.
  
• Breng eigeel aan over het hele appelgebak en teken motieven met de punt van een mes.
• Bak 40 minuten op 210°C.
  
• En nu is je parelhoenpastei klaar om van te genieten met de heerlijke saus.