Parelhoenpastei met foie gras

nu stemmen

Gerecht

Gemakkelijk

4 uren

747 Kcal

Maak van parelhoen een heerlijk krokante pastei! Op smaak gebracht met witte port en gecombineerd met foie gras is dit onweerstaanbare, onfeilbare gerecht perfect voor een feestelijke maaltijd, zoals Kerstmis, Nieuwjaar of een verjaardag. Dit recept is getest en goedgekeurd door het hele Ptitchef-team. We begeleiden je stap voor stap bij het maken van deze zelfgemaakte parelhoenpastei :-)

Materialen

springvorm van 26 cm
1 gietijzeren braadpan
bakpapier

Voorbereiding

Bereidingstijd2 uren

Cook tijd2 uren

Smelt wat boter in de braadpan. Voeg de parelhoen toe en bak deze rondom goudbruin.
Voeg de gepelde sjalotten, de in stukken gesneden varkensnek, balsamicoazijn, witte port, water en het bouillonblokje toe. Breng op smaak met zout en peper. Doe het deksel op de pan en laat alles 1 uur en 30 minuten op middelhoog vuur garen.
Laat het vlees na deze kooktijd goed afkoelen, zodat je het kunt verwerken. Haal al het vlees van het karkas van de parelhoen en pluk de varkensnek uit elkaar. Halveer de sjalotten en meng alles door elkaar.
Giet de bouillon uit de braadpan in een steelpan. Laat deze ongeveer een uur op middelhoog vuur inkoken en roer af en toe, tot je een mooie, romige saus hebt.
Leg een vel bladerdeeg in de springvorm en verdeel het mengsel van vlees en sjalotten erover. Strijk de vulling glad en bedek deze met plakjes foie gras. Vouw de overhangende deegranden over de vulling.
Bedek de pastei met het tweede vel bladerdeeg en steek de randen onder het eerste vel, zodat je een gesloten pastei krijgt. Maak een gaatje in het midden en steek er een tot een cilinder gerold stukje bakpapier in, zodat er een schoorsteen ontstaat.
Bestrijk de hele pastei met eidooier en teken met de punt van een mes een patroon in het deeg.
Bak de pastei 40 minuten op 210 °C.
En voilà: de parelhoenpastei is klaar om te serveren met de heerlijke saus.

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

Waarnemingen

Witte port: je kunt deze vervangen door een andere alcoholische drank, zoals Noilly Prat.
Foie gras: als je een blok foie gras gebruikt, smelt deze tijdens het bakken en vermengt hij zich met het vlees. Gebruik je hele foie gras, dan behoudt die zijn vorm en krijg je bij elke hap stukjes foie gras.