Kikkererwtencurry: een heerlijk veganistisch recept

Ingrediënten

• 1 el olijfolie
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 50 g tomatenpuree
• 1 el gemalen gember (of een klein stukje, geraspt)
• 1 el komijn
• 1 el kurkuma
• 1 el paprikapoeder
• 1,5 el kerriepoeder
• 1 tl zout
• 1 tl peper
• 20 cl kokosmelk
• 250 g gekookte kikkererwten (1 blik)
• Verse koriander
• 1 limoen

Voorbereiding

• Giet de olijfolie in een hete koekenpan. Voeg de gehakte uien en knoflook toe en bak, af en toe roerend.
• Wanneer de ui doorschijnend is, voeg je de specerijen toe: gember, komijn, paprikapoeder, kurkuma, kerriepoeder, zout en peper. Meng goed.
  
• Voeg vervolgens de tomatenpuree, kokosmelk en kikkererwten toe en roer alles goed door. Laat de curry 30 minuten op laag vuur zachtjes koken en roer af en toe.
• Serveer met rijst en bestrooi met fijngehakte koriander. Leg er een partje limoen bovenop en klaar!
  

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben