Butternut gevuld met quinoa en granaatappel

Ingrediënten

• 1 flespompoen
• 1 el. olijfolie
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel peper
• 100 g quinoa
• 213 ml water
• 1 theelepel zout
• 1/2 granaatappel
• 15 g pompoenpitten
• 6 takjes verse koriander

Materialen

• Vetvrij papier

Voorbereiding

• Was de quinoa en spoel een paar keer. Breng het water in een steelpan afgedekt aan de kook en voeg het zout en de quinoa toe. Breng aan de kook en kook afgedekt 10 minuten op middelhoog vuur. Dek af en laat 20 minuten rusten.
• Verwarm de oven voor op 190°C. Snijd de pompoen in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Schraap de binnenkant eruit en schep het vruchtvlees in de holte.
  
• Meng de olijfolie, zout en peper en bestrijk beide kanten van de butternut ermee. Leg de pompoenhelften op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 40 minuten op 190°C.
• Verwijder de zaadlijsten uit de granaatappel. Verdeel de quinoa over de pompoenhelften. Bestrooi met de pompoenpitten en vervolgens met de zaadjes. Hak er tot slot wat verse korianderblaadjes over.
  
• Helemaal klaar!