Pannenkoekentaart met citroen

Ingrediënten

Ronde vorm / cirkel 10 cm Ronde vorm / cirkel 12 cm Ronde vorm / cirkel 16 cm Ronde vorm / cirkel 14 cm Ronde vorm / cirkel 18 cm Ronde vorm / cirkel 20 cm Ronde vorm / cirkel 21 cm Ronde vorm / cirkel 22 cm Ronde vorm / cirkel 23 cm Ronde vorm / cirkel 24 cm Ronde vorm / cirkel 26 cm Ronde vorm / cirkel 28 cm vierkante vorm 24 cm vierkante vorm 22 cm vierkante vorm 20 cm vierkante vorm 18 cm vierkante vorm 16 cm vierkante vorm 12 cm vierkante vorm 14 cm vierkante vorm 10 cm Cakevorm 28 cm Cakevorm 26 cm Cakevorm 24 cm Cakevorm 22 cm Cakevorm 20 cm Cakevorm 18 cm Cakevorm 16 cm rechthoekige vorm 30x20 cm rechthoekige vorm 23x15 cm Hartvorm 16 cm Hartvorm 18 cm Hartvorm 20 cm Hartvorm 22 cm

Voor de citroencrème :

• 3 onbehandelde citroenen
• 120 g suiker
• 5 eieren
• 15 g maïzena
• 120 g boter

Voor het pannenkoekenbeslag :

• 250 g bloem
• 4 eieren
• 500 ml melk
• 2 eetlepels olie
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 snufje zout

Materialen

• 1 cirkel of springvorm met een diameter van 22 cm

Voorbereiding

• De citroencrème :
  Meng de eieren met de suiker en het maïsmeel.
  Voeg het sap van 2 citroenen en de schil van 1 citroen toe.
• Meng goed en laat indikken op middelhoog vuur onder voortdurend kloppen.
  
• Zodra de room is ingedikt, haal je hem van het vuur en voeg je de in stukjes gesneden boter toe. Meng tot het goed is opgenomen en voeg dan het sap van 1 citroen toe. Meng goed. Zeef de room zodat er geen vliesje ontstaat en laat afkoelen.
• Het pannenkoekenbeslag:
  Meng de bloem en het zout in een kom. Vorm een kuiltje en voeg de eieren toe.
  Meng goed en voeg dan het vanille-extract en de olie toe. Als het mengsel te moeilijk te mengen is, aarzel dan niet om een beetje melk toe te voegen. Voeg dan beetje bij beetje de melk toe terwijl je blijft roeren. Als alle melk is gebruikt, dek je de kom af en laat je hem een uur rusten.
  
• Verhit een crêpepan en smeer hem in met wat olie met behulp van een papieren handdoek. Giet er een lepel beslag in en bak 1 minuut, draai de crêpe dan om. Bak nog 1 minuut en haal dan van het vuur.
• Stapel na het afkoelen alle crêpes op elkaar, leg de cirkel erop en snijd de randen van de crêpes langs de cirkel.
  
• Leg twee crêpes en de cirkel op de serveerschaal.
• Breng een dunne laag citroencrème aan (de eerste laag zal moeilijk uit te smeren zijn). Leg er dan een crêpe op en breng nog een dun laagje crème aan. Herhaal deze handeling tot er geen crème meer is en er nog maar één pannenkoek overblijft.
  
• Leg de laatste pannenkoek erop en druk aan. Zet 1 uur in de koelkast.
• Ontvorm de cake voorzichtig.
  
• En nu is je citroenpannenkoekentaart klaar om op te eten!