Citroenpannenkoekentaart

Ingrediënten

Voor de citroencrème:

• 3 onbehandelde citroenen
• 120 g suiker
• 5 eieren
• 15 g maïzena
• 120 g boter

Voor het crêpebeslag:

• 250 g bloem
• 4 eieren
• 500 ml melk
• 2 eetlepels olie
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 snufje zout

Materialen

• 1 taartring of springvorm met een diameter van 22 cm

Voorbereiding

• De citroencrème:
  Meng de eieren met de suiker en de maïzena.
  Voeg het sap van 2 citroenen en de rasp van 1 citroen toe.
• Meng goed en laat het mengsel op middelhoog tot hoog vuur indikken. Blijf ondertussen voortdurend met een garde roeren.
  
• Haal de citroencrème zodra deze is ingedikt van het vuur en voeg de in stukjes gesneden boter toe. Roer tot de boter volledig is opgenomen en voeg het sap van 1 citroen toe. Meng goed. Dek de crème af met vershoudfolie om te voorkomen dat er een velletje ontstaat en laat afkoelen.
• Het crêpebeslag:
  Meng de bloem en het zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren toe.
  Meng goed en voeg het vanille-extract en de olie toe. Is het mengsel te dik om goed te roeren, voeg dan gerust een beetje melk toe. Voeg vervolgens beetje bij beetje de rest van de melk toe terwijl je blijft roeren. Dek de kom af zodra alle melk is toegevoegd en laat het beslag 1 uur rusten.
  
• Verhit een crêpepan en vet deze met een stukje keukenpapier in met een beetje olie. Giet een pollepel beslag in de pan en bak de crêpe 1 minuut. Keer hem om en bak nog 1 minuut. Haal de crêpe uit de pan.
• Leg de afgekoelde crêpes op elkaar, plaats de taartring erop en snijd de uitstekende randjes langs de ring af.
  
• Leg de taartring en twee crêpes op de serveerschaal.
• Smeer er een dun laagje citroencrème op (de eerste laag is wat lastig uit te smeren). Leg er een crêpe bovenop en smeer opnieuw een dun laagje crème uit. Herhaal dit tot de crème op is en er nog één crêpe overblijft.
  
• Leg de laatste crêpe bovenop en druk licht aan. Zet de taart 1 uur in de koelkast.
• Haal de pannenkoekentaart voorzichtig uit de vorm.
  
• En voilà, de citroenpannenkoekentaart is klaar om van te genieten!

Waarnemingen

De citroencrème: kan worden vervangen door chocoladeganache, vanillebanketbakkersroom of chocoladepasta.

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben