Petitchef

Crêpes Suzette

Ik ben dol op pannekoeken. Ik zou ze op elk moment van de dag kunnen eten. Ook heel lekker in de kleine pannekes op de gourmet. Dit gerecht vond ik in een kookboek van Sofie Dumont.


Ingrediënten:
voor de flensjes

500 ml melk
200 gr bloem
3 eieren( 150 gr)
2à gr vanillesuiker
snuifjes zout
1 el arachideolie
voor de sinaasappelsaus

100gr suiker
30gr boter
sap van een halve citroen
sap van 3 sinaasappels
zeste van 1 sinaasappel
een geut grand marnier of mandarine napoléon
een geut cognac


Bereiding:

Flensjes

Doe de bloem in een hoge kom en maak er een kuiltje in. Strooi het zout op de rand.
Roer de eieren en de vanillesuiker los en giet in het kuiltje.
Giet er voorzichtig de melk bij.
Voeg er net voor je gaat bakken de arachideolie straalgewijs bij.
Bak de flensjes in een pan.

Sinaasappelsaus
- Was de sinaasappels. Trek met een dunschiller de sinaasappelschil van een sinaasappel. Enkel de schil, niet het witte vel. Snij de schillen in dunnen sliertjes. Zo bekom je zogenaamde zestes.
Spoel deze zestes en blancheer ze gedurende 1 minuut. Giet af en verfris met koud stromend water. Herhaal dit nog een tweede keer.
- Pers de citroen en de sinaasappels.
- Laat de boter smelten en voeg er de suiker aan toe.
- Laat inkoken tot de suiker bijna begint de karamelliseren.
- Blus het mengsel met het sinaas- en citroensap en laat even indikken tot een licht gebonden saus. Neem van het vuur.
- Breng op smaak met een geut Grand Marnier en cognac.
- Voeg de zestes van de sinaasappel toe en laat bij voorkeur een uurtje trekken.
- Warm de sinaasappelsaus op.


Door de zestes van de sinaasappelschil te blancheren verdwijnt de bitterheid van de schil.







Beoordeel dit recept:
Genereer een andere beveiligde code  = 



dagmenu