Bio Gazpacho

Ken je het campinggevoel? Leven met weinig, in een tent of caravan, op je slippers naar de wc, natte grassprieten langs je tenen… That’s me right now! Niet omdat ik op vakantie ben, niet omdat het moet, maar omdat het kán.

Nou ja, en doordat mijn verkering uit is.

Ik ben ergens gaan wonen waar ik met mijn voetjes op de grond sta: in de caravan van een vriend (lief!!) die staat op het erf van een vriendin (lief!!).

Nu ik afscheid neem van negen jaar liefde en ook een beetje wederzijdse pijn, uiteindelijk te veel pijn, komt er een hoop los. Verdriet, soms onbegrip, en vooral: des te méér liefde. Alles staat open. En wat gebeurt er? Een wereld aan nieuwe kansen, nieuwe mogelijkheden en nieuwe ontmoetingen openbaart zich. Wauw. En ja: auw. .

En soms ook: rauw! Iedere ochtend word ik hier lekker vroeg wakker, zet ik een flinke pot thee en blend ik een smoothie van (blad)groenten, fruit en ander gezond spul (check bijvoorbeeld deze Morning glory power smoothie). Snel en gemakkelijk, mooie start.

Zo ook het voorgerechtje van vandaag: gazpacho met wortel. Je gooit alle ingrediënten gewoon bij elkaar in de blender en zet het boeltje even in de koelkast. Zorg dus wel dat je schone, biologische producten hebt; het broertje van de wortel op de foto werd keurig van tevoren geschild met een dunschiller.

Mijn lieve nieuwe huisgenoot hoopte dat jullie, fijne lezers, dat zouden weten. Bij deze .

Gazpacho(koude tomatensoep)

Voor vier borden gazpacho, blend:

4 flinke tomaten

Een halve paprika

Een halve ui

Een wortel

Een handje basilicum

Een half handje gesneden bladselderij

Een teentje knoflook

Twee eetlepels tomatenpuree

Twee glaasjes water

En breng op smaak met peper, zout en kruiden naar smaak (voeg eventueel ook iets zoets toe).

Zet in de koelkast terwijl je de rest van je maaltijd bereidt.

Enjoy!

En lees hier nog even over tomaatjes (en waarom het extra goed is juist tomaat te eten die verhit is geweest, zoals tomatenpuree en ketchup: http://www.consumed.nl/dossiers/huid/artikel/838/tomaatje-houdt-de-huid-jong.

Meer lekkere recepten:

Gazpacho: Spaanse Koude Tomatensoep
Hummus met peppersalsa
Nattigheid
Verse Tomatensoep
Hartverwarmende quinoa