In minder dan een week barst het los. Voor Leidenaar staan de dagen rond 3 oktober garant voor feest, groot feest. Bevrijd van de Spanjaarden maar niet van haring met wittebrood en hutspot.
Marmita, Marokkaanse hutspot Marmita betekent ’uit de pan’ en is een veel gegeten gerecht in Marokko en andere Arabische landen. Het is goedkoop, gemakkelijk te bereiden, smaakt lekker en vullend.
500 g kalfsvlees, in stukken
500 ml water
scheutje zonnebloemolie
envelopje saffraan
1 el ras el hanout
zout en peper
2 uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, geraspt
¼ bos koriander of platte peterselie
4 tomaten, ontveld en gesneden
2 handjes sperziebonen,
4 winterwortelen, geschrapt en in plakken
4 aardappelen, geschild en gehalveerd
2 handjes doperwten
Verhit de olie, schep het vlees, de uien en knoflook in de pan, bestrooi met zout en bak het vlees rondom bruin. Voeg de saffraan, tomaten en ras el hanout, zout en peper toe, schep het geheel om en smoor 10 minuten op laag vuur.
Schep om, voeg water toe tot het gerecht onder staat en laat een anderhalf uur stoven. Voeg de sperziebonen, wortelen en aardappelen toe en kook 45 minuten laten op laag vuur en voeg eventueel water toe. Voeg de doperwten toe en de koriander en/of peterselie, kook het gerecht nog even door en roer om. Serveer met Marokkaans of Turkse brood.
Bismillah!
