5 recepten voor crèmes op basis van banketbakkersroom die elke liefhebber van bakken moet proberen
Banketbakkersroom heeft de bijzondere eigenschap overal op te duiken, zonder dat we er ooit genoeg van krijgen. Het is een van die onmisbare bereidingen in de patisserie: romig en zacht, met precies de juiste zoetheid, en perfect om taarten, gebak en tijdloze klassiekers tot leven te brengen. Millefeuille, Baskische taart, fruittaartjes, cannoli... ze hebben allemaal iets gemeen: goede banketbakkersroom die elke hap de moeite waard maakt.
Als we erover nadenken, zou banketbakkersroom in de zoete keuken dezelfde plaats kunnen innemen als béchamelsaus in de hartige keuken. Net zoals je met een paar ingrediënten allerlei sauzen kunt maken op basis van béchamelsaus, kun je ook allerlei variaties maken op basis van banketbakkersroom. Die lijken misschien totaal anders, maar zijn nog steeds afstammelingen van hetzelfde recept. Met een paar aanpassingen verander je de room in een lichtere, luchtigere variant of geef je hem een heel andere smaak. Elk van deze crèmes heeft een eigen naam en heeft zijn plaats in de geschiedenis van de patisserie verdiend.
In dit artikel vertellen we je over de 5 crèmes die zijn afgeleid van banketbakkersroom en hoe je ze maakt. We beginnen met het basisrecept (dat we natuurlijk ook met je delen) en laten je stap voor stap zien hoe je het kunt aanpassen en er crème mousseline, crème diplomate, crème chiboust, crème Paris-Brest en frangipanecrème van maakt. En zodat het niet bij theorie blijft, delen we ook het recept voor een perfect dessert waarin je de crème kunt gebruiken.
Als je klaar bent met lezen, ben je klaar om de stap te zetten van ‘Ik hou van bakken’ naar ‘Laat me je eens laten zien wat ik kan’.
Banketbakkersroom
Laten we bij het begin beginnen: we maken een goede banketbakkersroom ;)
Volledig recept ❘ Banketbakkersroom
Mousseline Crème
Crème mousseline is een van de rijkste crèmes. Het is banketbakkersroom waaraan boter wordt toegevoegd, wat zorgt voor een fluweelzachte textuur en een onweerstaanbare smaak. De boter wordt zacht, op kamertemperatuur, aan de room toegevoegd. Meestal wordt de boter eerst opgeklopt voor een romige textuur. Soms wordt een vleugje vanille toegevoegd om de aroma’s te versterken, maar vooral de rijke, romige textuur maakt deze crème bijzonder.
Crème mousseline is ideaal als vulling voor taarten en eclairs, of zelfs voor een koningstaart. Deze crème tilt gebak naar een luxueus niveau. In de professionele patisserie is het de crème bij uitstek wanneer je iets nodig hebt dat goed zijn vorm behoudt en toch zacht aanvoelt in de mond.
Volledig recept ❘ Crème mousselineWaar gebruik je het voor? Maak een fraisier
Diplomatieke crème
Crème diplomate wordt gemaakt op basis van banketbakkersroom, waaraan slagroom wordt toegevoegd. Het resultaat is een gladde, lichte en luchtige crème, met een textuur die perfect is voor het vullen van verfijnd gebak, zoals soezen of fruittaartjes.
De sleutel bij de bereiding is de slagroom niet te stijf op te kloppen, want daardoor kan de crème haar luchtigheid verliezen. Het is een klassieker uit de Franse patisserie, vooral gebruikt in gebak waarbij een balans tussen romigheid en luchtigheid gewenst is. Crème diplomate is de perfecte keuze als je op zoek bent naar een vulling die niet zwaar is en smelt op de tong.
Volledig recept ❘ Crème diplomateWaar gebruik je het voor? Maak een tarte tropézienne
Chiboust crème
Bij deze variant krijgt banketbakkersroom een extra dimensie door toevoeging van Italiaanse of Zwitserse meringue. Crème chiboust wordt soms gebruikt in het beroemde dessert bavarois en in de traditionele Saint-Honoré. Dankzij de meringue heeft de crème een luchtige textuur, maar is ze toch stevig genoeg om het gewicht van zwaarder gebak, zoals soezenbeslag, te dragen.
Volledig recept ❘ Crème chiboustWaar gebruik je het voor? ❘ Maak een Saint-Honoré
Crème Paris-Brest
Crème Paris-Brest vindt haar oorsprong in het beroemde dessert dat is geïnspireerd op de gelijknamige wielerwedstrijd tussen Parijs en Brest. Deze crème heeft een gemiddelde stevigheid dankzij het mengsel van banketbakkersroom en crème mousseline, met toevoeging van amandelen.
De textuur is zacht maar enigszins stevig, met een vleugje amandel dat de crème een uniek karakter geeft. Ze wordt vooral gebruikt als vulling voor Paris-Brest, een verfijnde ring van soezendeeg die wordt gebakken tot hij vanbuiten krokant en vanbinnen zacht is. Dit dessert is een eerbetoon aan de Franse traditie, en de crème is een van de best bewaarde geheimen van de patisserie.
Volledig recept ❘ Paris-BrestWaar gebruik je het voor? Maak een Paris-Brest
Frangipane crème
Tot slot wordt frangipanecrème gemaakt van een mengsel van banketbakkersroom en amandelspijs (gemaakt van boter, suiker en gemalen amandelen) of alleen gemalen amandelen. De crème is dik, maar door de amandelspijs toch luchtig, waardoor ze een ideale vulling voor taartjes is. De amandelsmaak is mild maar onmiskenbaar en geeft elk dessert een elegante, klassieke uitstraling. In de Franse patisserie is frangipane ook de naam van een dessert dat vaak met Driekoningen wordt gegeten.
Volledig recept ❘ Crème frangipaneWaar gebruik je het voor? ❘ Maak appel-frangipanepasteitjes
En jij?
Zoals we hebben gezien, is banketbakkersroom een fantastische basis. Ze is niet alleen op zichzelf een heerlijke crème, maar vormt ook de basis voor enkele van de geliefdste bereidingen uit de patisserie. Kortom, je kunt er het volgende mee maken:
* Crème mousseline: banketbakkersroom + boter, licht opgeklopt.
* Crème diplomate: banketbakkersroom + slagroom.
* Crème chiboust: banketbakkersroom + meringue (Italiaans of Zwitsers).
* Crème Paris-Brest: banketbakkersroom + praliné + een beetje zachte boter.
* Frangipanecrème: banketbakkersroom + amandelspijs (of gemalen amandelen).
Kende je deze crèmes al en gebruik je ze vaak in je desserts? Vertel het ons in de reacties; je mening en ervaringen zijn waardevol!
Patricia González
Opmerkingen