Baskische cake, recept in detail uitgelegd
Als dessert gingen we naar Baskenland om een van de beroemdste zoete culinaire specialiteiten ter wereld te proeven: de Baskische taart! Hier hebben we hem bedekt met een vanillevla... Een dessert om voor te sterven!
Ingrediënten
Voor het zandkoekjesdeeg :
Voor de custard:
Voor het bruinen :
Materialen
- scharnierende vorm met een diameter van 28 cm
- steelpan
- oven
Voorbereiding
Maak het zandkoekjesdeeg:
Meng de bloem, zout, suiker en bakpoeder in een kom.
Voeg de zachte boter toe en meng met je handen. Wrijf het mengsel tussen je handen om het te "schuren".
Voeg de twee eieren en vanille toe en kneed. Wanneer het deeg samenkomt, vorm je er een bal van en leg je het in de koelkast.
Voor de vla:
Splits het vanillestokje, verwijder de zaadjes en doe ze in de melk. Breng de melk aan de kook.
Meng ondertussen de eierdooiers met de suiker en klop krachtig tot het mengsel wit wordt. Voeg dan de bloem toe en meng goed.
Zodra de melk heeft gekookt, voeg je het geleidelijk toe aan het vorige mengsel. Doe het mengsel dan terug in de pan.
Verwarm op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren met een houten lepel, tot het mengsel dik is (ongeveer 10 minuten). Haal van het vuur en dek af met cellofaan om te voorkomen dat er zich een vliesje op de crème vormt.
Opzetten:
Beboter en bestrooi de vorm. Verdeel het deeg in twee delen, 2/3 en 1/3. Neem het grootste deel en leg het in de vorm.
Gebruik je handen om de bodem van het blik te bekleden met het deeg. Je kunt een deegroller gebruiken, maar het deeg is een beetje plakkerig, dus het is makkelijker om het met de hand te doen. Als het deeg te plakkerig is, gebruik dan een beetje bloem op je handen.
Zodra het deeg de bodem bedekt heeft, rol je de randen uit tot ongeveer 4 cm en strijk je het deeg goed glad.
Voeg de crème pâtissière toe, die niet te heet mag zijn, en strijk de bovenkant glad met een spatel.
Vouw de randen over het deeg, dat als steun zal dienen voor het "deksel". Omdat het deeg vrij plakkerig is, hoef je geen water of eiwit te gebruiken om het te sluiten, want dat gaat vanzelf tijdens het bakken.
Neem een vel bakpapier en rol het overgebleven deeg uit tot een cirkel ter grootte van het blik. Draai dan het deksel over de taart, druk de randen aan en trek voorzichtig het bakpapier eraf.
Bestrijk met een hele eierdooier en keukenpapier. Maak van de gelegenheid gebruik om de ruwe randen van het deeg glad te strijken. Met een bakkwast maak je het deeg niet glad.
Teken met een vork, zonder te hard te drukken, het kenmerkende patroon van een Baskische cake. Maak 4 verticale lijnen, draai het blik vervolgens 45° en maak 4 andere lijnen die ruitjes vormen.
Bak 40 minuten op 160°C en wacht tot de cake is afgekoeld voordat je hem uit de vorm haalt.
En nu is je Baskische taart klaar! Aarzel niet om de video over het recept te bekijken om te zien hoe je het deeg moet verwerken, want dat is niet gemakkelijk. Veel plezier!
Waarnemingen
Hoe maak ik mijn zandkoekjesdeeg?
De moeilijkheid zit hem in het zanddeeg. Je moet ervoor zorgen dat het koud genoeg wordt zodat de boter kan opstijven. Daarna moet je het bewerken op een plek die niet te warm is, anders wordt het te plakkerig. Je moet het ook niet te veel bewerken, anders brokkelt het af als je het uitrolt.
Hoe kan ik de crème patissière vervangen?
Je kunt bijvoorbeeld de vanille vervangen door rum. Een chocoladeversie is ook erg lekker.
Als je echter niet de moed hebt om de keuken in te duiken om de banketbakkersroom te maken nadat je de taart al hebt gemaakt, kun je deze vervangen door kersenjam of een andere smaak naar keuze. De taart wordt dan alleen wat platter.
Je kunt de bloem in de crème vervangen door maïsmeel (in dezelfde verhoudingen) als je dat wilt!
Welke vorm voor een Baskische cake?
Een springvorm is niet essentieel, maar wel erg praktisch! Als je een traditionele taartvorm gebruikt, wees dan voorzichtig wanneer je de cake uit de vorm haalt.
Om het makkelijker te maken, of je nu een springvorm gebruikt of niet, raden we je aan om je bakvorm in te vetten met boter en 10 minuten in de koelkast te zetten voordat je het beslag erin giet.
Hoe bewaar ik de Baskische cake?
Je kunt hem 1 tot 2 dagen op kamertemperatuur op een droge plek bewaren.
Tot 1 week in de koelkast, afgedekt met aluminiumfolie. Daarna raden we aan om in te vriezen.
Hoe vries ik een Baskische cake in?
Wikkel je taart in aluminiumfolie en leg hem plat in de vriezer. Het is 6 maanden houdbaar. Om te ontdooien haal je hem eruit, wikkel je hem uit en laat je hem 4 uur op kamertemperatuur staan.
