Baskische taart: recept stap voor stap uitgelegd

Ingrediënten

Voor het zanddeeg:

• 300 g bloem
• 1 theelepel zout
• 120 g zachte boter
• 200 g suiker
• 2 eieren
• 1 zakje bakpoeder
• 1 theelepel vloeibaar vanille-extract

Voor de banketbakkersroom:

• 500 ml melk
• 1 vanillestokje
• 4 eierdooiers
• 125 g suiker
• 40 g bloem

Om te bestrijken:

• 1 eierdooier

Materialen

• Springvorm met een diameter van 28 cm
• steelpan
• oven

Voorbereiding

• Bereid het zanddeeg voor:
  Meng de bloem, het zout, de suiker en het bakpoeder in een kom.
• Voeg de zachte boter toe en meng alles met je handen. Wrijf het mengsel tussen je vingers tot het op fijn broodkruim lijkt.
  
• Voeg de twee eieren en de vanille toe en kneed het geheel. Zodra het deeg samenhangend is, vorm je er een bol van en zet je die in de koelkast.
• Voor de banketbakkersroom:
  Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap de zaadjes eruit en doe ze bij de melk. Breng de melk aan de kook.
  
• Meng ondertussen de eierdooiers met de suiker en klop krachtig tot het mengsel licht van kleur wordt. Voeg de bloem toe en meng goed.
• Voeg zodra de melk kookt, beetje bij beetje toe aan het eiermengsel. Giet het mengsel vervolgens terug in de pan.
  
• Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en roer voortdurend met een houten lepel tot het goed dik is (ongeveer 10 minuten). Haal de pan van het vuur en dek de room af met vershoudfolie, rechtstreeks op het oppervlak, zodat er geen velletje ontstaat.
• De taart samenstellen:
  Beboter en bestuif de vorm met bloem. Verdeel het deeg in twee stukken: ongeveer twee derde en een derde. Neem het grootste stuk en leg het in de vorm.
  
• Bekleed de bodem van de vorm met het deeg en druk het met je handen goed aan. Je kunt ook een deegroller gebruiken, maar omdat het deeg wat plakkerig is, gaat het makkelijker met de hand. Strooi wat bloem op je handen als het deeg te veel plakt.
• Zodra de bodem bedekt is, vorm je langs de rand een opstaande rand van ongeveer 4 cm. Strijk het deeg glad.
  
• Voeg de banketbakkersroom toe zodra die voldoende is afgekoeld en strijk de bovenkant glad met een spatel.
• Vouw de deegranden naar binnen over de room; ze vormen de steun voor het deegdeksel. Omdat het deeg vrij plakkerig is, heb je geen water of eiwit nodig om de randen aan elkaar te laten kleven. Dat gebeurt vanzelf tijdens het bakken.
  
• Leg een vel bakpapier neer en rol het resterende deeg erop uit tot een cirkel ter grootte van de vorm. Leg het deegdeksel vervolgens met behulp van het bakpapier op de taart. Druk de randen aan en trek het bakpapier er voorzichtig af.
• Bestrijk de taart met de eierdooier en gebruik keukenpapier om eventuele oneffenheden in het deeg en langs de randen glad te strijken. Met een bakkwast lukt dat niet zo goed.
  
• Teken met een vork, zonder hard te drukken, het kenmerkende patroon van een Baskische taart. Maak 4 verticale lijnen, draai de vorm vervolgens 45° en maak nog 4 lijnen, zodat er ruiten ontstaan.
• Bak de taart 40 minuten op 160 °C. Laat hem afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
  
• En voilà, je Baskische taart is klaar! Bekijk gerust de receptvideo om goed te zien hoe je het deeg verwerkt; dat is niet zo eenvoudig. Eet smakelijk!

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben