Crème mousseline

Overige

10 porties

Zeer gemakkelijk

40 min

Stuur dit recept naar een vriend Print deze pagina Stel een vraag auteur Plaats je foto van dit recept

Crème mousseline is een basisdeegrecept dat heerlijk zal zijn in je fraisier of Paris-Brest. Het kan ook gebruikt worden om crème pâtissière te vervangen in soezendeeg :-) Hoe dan ook, dankzij ons recept is het eenvoudig om elk gebakje subliem te maken! In principe is het gewoon een banketbakkersroom die je opklopt (om een crème lichter en voller te maken) met boter. Ja, het is een beetje tegenstrijdig, maar het is waar! De boter helpt om de crème te beluchten, waardoor hij lichter wordt om te eten en beter bij elkaar blijft.

Ingrediënten

• 42 cl melk
• 4 eierdooiers
• 125 g suiker
• 60 g maïzena
• 190 g boter (90 g + 100 g)
• Smaakstoffen naar keuze

Voorbereiding

• Zet 100 g boter op kamertemperatuur opzij.
  Breng de melk aan de kook (met een vanillestokje als je een vanillecrème maakt). Klop ondertussen de dooiers met de suiker tot het mengsel wit wordt. Voeg de maïzena toe en meng goed.
• Als de melk heeft gekookt, voeg je het geleidelijk toe aan het vorige mengsel. Doe het mengsel terug in de pan op een middelhoog vuur.
  
• Klop tot het mengsel dikker wordt. Laat de room goed indikken. Voeg van het vuur af 90 g boter toe en meng goed. Dek af met huishoudfolie, d.w.z. dat de huishoudfolie de room moet raken om te voorkomen dat er een vliesje ontstaat. Laat afkoelen.
• Zet je room niet in de koelkast, want dan is hij te koud. Hij moet op kamertemperatuur zijn. Klop de room los en voeg dan geleidelijk de 100 g zachte boter toe en klop op gemiddelde snelheid. Zodra alle boter is opgenomen, klop je 2 minuten op volle snelheid: de garde moet duidelijk zichtbare sporen achterlaten in de room.
  
  En klaar is kees, je mousselinecrème is klaar voor gebruik!
  

Petitchef_NL

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben