Crème mousseline
Crème mousseline is een basisdeegrecept dat heerlijk zal zijn in je fraisier of Paris-Brest. Het kan ook gebruikt worden om crème pâtissière te vervangen in soezendeeg :-) Hoe dan ook, dankzij ons recept is het eenvoudig om elk gebakje subliem te maken! In principe is het gewoon een banketbakkersroom die je opklopt (om een crème lichter en voller te maken) met boter. Ja, het is een beetje tegenstrijdig, maar het is waar! De boter helpt om de crème te beluchten, waardoor hij lichter wordt om te eten en beter bij elkaar blijft.
Ingrediënten
Voorbereiding
Zet 100 g boter op kamertemperatuur opzij.
Breng de melk aan de kook (met een vanillestokje als je een vanillecrème maakt). Klop ondertussen de dooiers met de suiker tot het mengsel wit wordt. Voeg de maïzena toe en meng goed.
Als de melk heeft gekookt, voeg je het geleidelijk toe aan het vorige mengsel. Doe het mengsel terug in de pan op een middelhoog vuur.
Klop tot het mengsel dikker wordt. Laat de room goed indikken. Voeg van het vuur af 90 g boter toe en meng goed. Dek af met huishoudfolie, d.w.z. dat de huishoudfolie de room moet raken om te voorkomen dat er een vliesje ontstaat. Laat afkoelen.
Zet je room niet in de koelkast, want dan is hij te koud. Hij moet op kamertemperatuur zijn. Klop de room los en voeg dan geleidelijk de 100 g zachte boter toe en klop op gemiddelde snelheid. Zodra alle boter is opgenomen, klop je 2 minuten op volle snelheid: de garde moet duidelijk zichtbare sporen achterlaten in de room.
En klaar is kees, je mousselinecrème is klaar voor gebruik!
Waarnemingen
Wat is het verschil tussen crème mousseline en crème pâtissière?
Crème mousseline is een opgeklopte versie van crème pâtissière, waarbij boter wordt toegevoegd om de crème lichter en voller te maken.
Hoe kan ik de smaak van crème mousseline variëren?
Je kunt smaakstoffen zoals vanille, chocolade of citrus toevoegen aan de crème mousseline om verschillende smaken te creëren.
Waarom is het belangrijk om de room niet in de koelkast te zetten tijdens het afkoelen?
Als je de room in de koelkast plaatst, wordt hij te koud en moeilijker om op te kloppen, wat de textuur kan beïnvloeden.
Hoe lang kan ik crème mousseline bewaren?
Crème mousseline kan tot 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard, maar het is het beste om het vers te gebruiken voor de beste textuur en smaak.
Kan ik crème mousseline gebruiken voor het vullen van taarten?
Ja, crème mousseline is perfect voor het vullen van taarten en gebakjes, omdat het goed bij elkaar blijft en een rijke smaak heeft.
Voeding
- Carbo: 20g
- Totaal vet: 18.8g
- Verzadigd vet: 11.5g
- Eiwitten: 2.8g
- Vezels: 0.1g
- Suiker: 14.5g
- ProPoints: 7
- SmartPoints: 12
Petitchef_NL
Beoordeel dit recept