Mousselinecrème

Name: Mousselinecrème
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Nl
Ingredients: 420 ml melk; 4 eierdooiers; 125 g suiker; 60 g maïzena; 190 g boter (90 g + 100 g); Aroma naar keuze

Overige

Heel eenvoudig

40 min

260 Kcal

Mousselinecrème is een klassieker uit de patisserie en heerlijk als vulling voor een fraisier of Paris-Brest. Je kunt er ook soezen mee vullen in plaats van met banketbakkersroom. De crème wordt gemaakt door banketbakkersroom met boter luchtig te kloppen. Dat klinkt misschien tegenstrijdig, maar de boter maakt de crème luchtiger én steviger.

Ingrediënten

420 ml melk
4 eierdooiers
125 g suiker
60 g maïzena
190 g boter (90 g + 100 g)
Aroma naar keuze

Dit vind je misschien ook lekker

Voorbereiding

Voorbereidingstijd30 min

Bereidingstijd10 min

Leg 100 g boter opzij en laat die op kamertemperatuur komen.
Breng de melk aan de kook (met een vanillestokje als je vanillecrème maakt). Klop ondertussen de eierdooiers met de suiker tot het mengsel licht van kleur wordt. Voeg de maïzena toe en meng goed.
Voeg zodra de melk kookt beetje bij beetje toe aan het eidooiermengsel. Giet alles terug in de pan en verwarm op middelhoog vuur.
Klop met een garde tot het mengsel dikker wordt en laat de crème goed indikken. Haal de pan van het vuur, voeg 90 g boter toe en meng goed. Dek de crème af met vershoudfolie, rechtstreeks op het oppervlak, om te voorkomen dat er een velletje ontstaat. Laat afkoelen.
Zet de crème niet in de koelkast, want dan wordt hij te koud. Laat hem op kamertemperatuur komen. Klop de crème los en voeg vervolgens beetje bij beetje de 100 g zachte boter toe terwijl je op middelhoge snelheid blijft kloppen. Klop zodra alle boter is opgenomen nog 2 minuten op de hoogste snelheid: de garde moet duidelijke sporen in de crème achterlaten.

Je mousselinecrème is klaar voor gebruik!