Millefeuille met vanille

Ingrediënten

Voor ongeveer tien millefeuilles:

• 700 g bladerdeeg om uit te rollen
• Poedersuiker

Voor de banketbakkersroom:

• 750 ml melk
• 1 vanillestokje
• 3 eieren
• 150 g suiker
• 75 g maïzena

Voor de marmering:

• 375 g witte banketbakkersfondant
• 50 g pure chocolade

Materialen

• Deegroller
• Bakplaat van 40 x 40 cm
• Kartelmes of broodmes
• Spuitzak
• Garneerspuit of cornetje
• Roestvrijstalen spatel
• Liniaal
• Taartvorm (optioneel)

Voorbereiding

• Snijd een derde van het blok bladerdeeg af en leg dit apart. Rol de rest van het deeg uit tot een groot vierkant van 40 x 40 cm.
• Leg een vel bakpapier op een bakplaat van 40 x 40 cm en maak het licht vochtig. Leg het vierkant bladerdeeg erop. Prik met een vork gaatjes over het hele oppervlak. Zet het deeg 30 minuten in de koelkast.
  Doe hetzelfde met het apart gehouden derde deel van het deeg en vorm er een rechthoek van 20 x 40 cm van.
  
• De banketbakkersroom:
  Breng de melk aan de kook met het opengesneden vanillestokje en de zaadjes.
  Klop de eieren met de suiker.
  Voeg de maïzena toe en meng goed.
• Voeg zodra de melk kookt beetje bij beetje toe aan het eimengsel. Giet alles daarna terug in de pan.
  
• Laat de room op middelhoog vuur indikken en roer voortdurend. Zorg ervoor dat hij goed dik wordt; dat is essentieel voor een geslaagd resultaat. Houd er ook rekening mee dat de banketbakkersroom tijdens het afkoelen nog iets steviger wordt.
• Bekleed de bodem van een taartvorm of brede schaal met vershoudfolie. Giet de hete banketbakkersroom erin en dek af met vershoudfolie die rechtstreeks op de room ligt. Zo vormt zich geen velletje.
  Laat de room volledig afkoelen.
  
• Bestrooi het bladerdeeg met poedersuiker en bak het 25 minuten op 190 °C.
  Laat volledig afkoelen.
• Snijd het afgekoelde bladerdeeg in 3 stroken van gelijke breedte (wij sneden stroken van 13 cm breed). Gebruik een kartelmes en maak een zagende beweging. Druk niet op het bladerdeeg, anders breekt het. Zaag met korte bewegingen van links naar rechts.
  
• Leg de middelste strook, die bovenop komt, apart. Neem een van de twee andere stroken bladerdeeg.
  Smeer er een laag banketbakkersroom op en strijk die goed glad, zodat de laag gelijkmatig is.
• Leg de tweede strook bladerdeeg erop en druk licht aan. Smeer er opnieuw een laag banketbakkersroom op en leg als laatste de middelste strook erop, met de gladde kant naar boven.
  Doe hetzelfde met het stuk bladerdeeg van 20 x 40 cm.
  
• De marmering:
  Zet alle ingrediënten klaar voordat je begint, want bij deze stap is timing belangrijk.
  Verwarm de banketbakkersfondant 15 seconden in de magnetron om hem soepeler te maken (niet langer!).
  Smelt de chocolade en doe die in een spuitje of cornetje.
  Giet de fondant over de bovenste strook (bewaar wat voor het kleine stuk) en strijk hem snel uit met een spatel. Het is niet erg als de fondant over de randen loopt.
• Trek meteen daarna horizontale lijnen van chocolade over de fondant, met ongeveer 1 cm tussenruimte.
  
• Trek vervolgens met de achterkant van een mes van boven naar beneden door de lijnen om een patroon te maken. Houd ongeveer 2 cm afstand tussen de strepen.
  Doe daarna hetzelfde van beneden naar boven, tussen de lijnen die je al hebt gemaakt.
  Werk bij deze stap vrij snel, voordat de fondant opstijft. Anders krijg je geen mooi patroon. Zet de strook 30 minuten in de koelkast.
• Snijd de randen van de grote millefeuilles bij met een zagende beweging, zodat ze netjes zijn en vrij van fondant. Snijd ze daarna in porties van ongeveer 5 cm breed.
  
• Klaar, de millefeuilles zijn gereed!

Tips en trucs

De banketbakkersroom: je kunt de room op smaak brengen met een smaak naar keuze, al wordt millefeuille traditioneel met vanille gemaakt. Zorg ervoor dat de room goed indikt. Als hij te vloeibaar is, blijft hij niet stevig genoeg en kun je de millefeuilles niet opbouwen.
De banketbakkersfondant: dit ingrediënt is lastig om mee te werken. Wij hebben gekozen voor fondant van het merk Vahiné, die geschikt is voor thuisgebruik en gemakkelijker te verwerken is. Gebruik je professionele witte banketbakkersfondant, verwarm die dan niet boven 35 °C, anders verliest hij zijn glans. Voeg ook enkele druppels water toe om de fondant soepeler te maken. Hij kan namelijk vrij dik en daardoor lastig te verwerken zijn.

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben