Diplomatencrème
In de lijst van Franse basisdeegcrèmes vragen we om de crème diplomate! Hier nemen we je stap voor stap mee door dit makkelijke recept ;-) Het ideale recept voor een tarte tropézienne, een mille-feuille, een aardbeientaart of zelfs een klassieke fruittaartbodem :-) Crème diplomate is lichter dan crème mousseline en is eigenlijk een banketbakkersroom waaraan gelatine is toegevoegd. Hierdoor blijft de crème beter bij elkaar als hij wordt gemengd met slagroom :-)
Ingrediënten
Voorbereiding
Begin met het maken van een crème pâtissière:
Breng de melk aan de kook in een steelpan met het gespleten vanillestokje.
Meng ondertussen de eidooiers met de suiker tot het mengsel wit en romig wordt. Voeg dan de maïzena toe en meng goed.
Giet beetje bij beetje de kokende melk erbij en meng goed.
Week de 2 blaadjes gelatine in koud water.
Zet je custardmengsel terug op een middelhoog vuur en roer constant tot het dikker wordt.
Giet de ingedikte room in een kom, voeg de geweekte gelatineblaadjes toe en roer tot ze goed zijn opgenomen. Dek af met huishoudfolie "op contact", d.w.z. direct tegen de room. Laat afkoelen, maar niet koelen.
Zodra de crème pâtissière op kamertemperatuur is, klop je hem los.
Klop daarentegen de koude vloeibare room op volle snelheid.
Zodra het stevig is, vouw je het voorzichtig in de crème pâtissière, zonder het te pletten.
En klaar is je crème diplomate! Je moet het meteen gebruiken voordat de gelatine opstijft.
Waarnemingen
Vervang de gelatine door agar agar: je moet de agar agar toevoegen wanneer je de vla dikker maakt, en het een minuut laten borrelen (terwijl je roert!) om de gelerende werking van de agar agar te activeren.
Mijn custard is gelerend: als je je custard te veel hebt laten afkoelen, kan de gelatine zijn gestold en kan je custard "vastzitten". Geen paniek: zet hem 30 seconden in de magnetron en klop hem dan op om de crème los te maken.
