Makkelijke crème diplomate (diplomatencrème)

Name: Makkelijke crème diplomate (diplomatencrème)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: Nl
Ingredients: 25 cl melk; 1 vanillestokje; 2 eidooiers; 60 g suiker; 30 g maïzena; 2 blaadjes gelatine; 20 cl slagroom (30% vet)

Overige

Zeer gemakkelijk

30 min

155 Kcal

Op de lijst met klassieke Franse banketbakkerscrèmes mag crème diplomate niet ontbreken! We nemen je stap voor stap mee bij het maken van dit recept dat altijd lukt ;-) Ideaal voor een Tropézienne taart, millefeuille, aardbeientaart of klassieke fruittaartbodem :-) Crème diplomate is lichter dan crème mousseline. De basis is banketbakkersroom met gelatine, zodat de crème stevig genoeg is om daarna met opgeklopte slagroom te mengen :-)

Ingrediënten

25 cl melk
1 vanillestokje
2 eidooiers
60 g suiker
30 g maïzena
2 blaadjes gelatine
20 cl slagroom (30% vet)

Soortgelijke recepten

Voorbereiding

Bereidingstijd20 min

Cook tijd10 min

Begin met het maken van banketbakkersroom:
Breng de melk met het opengesneden vanillestokje in een steelpan aan de kook.
Meng ondertussen de eidooiers met de suiker tot het mengsel licht en romig is. Voeg de maïzena toe en meng goed.
Schenk de kokende melk er beetje bij beetje bij en blijf goed mengen.
Week de 2 blaadjes gelatine in koud water.
Zet het banketbakkersroommengsel terug op middelhoog vuur en roer voortdurend tot het goed is ingedikt.
Schenk de ingedikte banketbakkersroom in een kom. Voeg de geweekte gelatineblaadjes toe en roer goed tot ze volledig zijn opgelost. Dek de room af met vershoudfolie, rechtstreeks op het oppervlak. Laat afkoelen, maar zet de room niet in de koelkast.
Klop de banketbakkersroom los zodra deze op kamertemperatuur is.
Klop ondertussen de koude slagroom op hoge snelheid stijf.
Spatel de opgeklopte slagroom voorzichtig door de banketbakkersroom, zonder het mengsel in te laten zakken.
En klaar is je crème diplomate! Gebruik deze meteen, voordat de gelatine opstijft.

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

Waarnemingen

Gelatine vervangen door agar-agar: voeg de agar-agar toe wanneer je de banketbakkersroom laat indikken en laat deze een minuut zachtjes koken (terwijl je blijft roeren!) om de bindende werking van de agar-agar te activeren.
Mijn banketbakkersroom is opgestijfd: als je de room te lang hebt laten afkoelen, kan de gelatine zijn opgesteven en kan de room stevig of ‘vast’ zijn geworden. Geen paniek: verwarm de room 30 seconden in de magnetron en klop hem goed door; zo wordt hij weer soepel.