Zalmtartaar met avocadomousse

300 g gerookte zalm, in blokjes
2-3 el fijngesneden bieslook
4-6 el fijngesneden bladpeterselie
2-3 tl olijfolie
1-2 el limoensap
1 tl geraspte limoenschil
zout, peper
1 grote rijpe avocado
cayennepeper
4 el crème fraîche
? ½-1 tl geraspte mierikswortel

Bereidingswijze:Meng zalm, bieslook, 1-2 el peterselie, olie, ½ el limoensap, ½ tl limoenrasp en wat zout en peper.
Prak de avocado fijn en breng op smaak met 3-4 el peterselie, zout, cayennepeper en limoensap.
Maak met behulp van een ring (steker) 4 cirkels van de avocadomousse met daarop de zalmtartaar.
Klop de crème fraîche los met wat zout, peper, ½ tl limoenrasp en mierikswortel en druppel de dressing om de cirkels.

Bron:

Libelle