Fuettartaar: een snelle variant op de klassieke steaktartaar
De fuettartaar is geen traditioneel gerecht, maar zou dat zomaar kunnen zijn: hij heeft de bravoure van een barhapje, de elegantie van een goed doordacht voorgerecht en precies genoeg lef om een worst van oudsher fijn te snijden en op smaak te brengen met eidooier, mosterd en een zorgvuldig afgemeten hoeveelheid augurk. Eigenlijk is het een herinterpretatie van de klassieke steaktartaar van rundvlees, waarbij rauw vlees wordt vervangen door de intense smaak van fuet. Zo krijgt het oorspronkelijke recept een ongedwongen Iberische twist. Er wordt niets nieuws uitgevonden, maar alles krijgt een andere vorm: de fuet wordt niet langer in plakjes gesneden, maar fijngehakt; hij wordt niet op een schaal geserveerd, maar mooi opgemaakt. Het resultaat is sappig, hartig en onverwacht verfijnd, en stelt niet teleur. Deze tartaar, die ook met tomaat of olijven kan worden gemaakt, benut de natuurlijke intensiteit van fuet (of espetec, een vergelijkbare worst) voor een snelle, frisse hap vol smaaknuances. Je hebt alleen goede ingrediënten, de juiste verhoudingen en een beetje aandacht nodig. Fuet, zo geliefd bij informele lunches en als tussendoortje met brood en olie, laat hier zijn verfijndere kant zien: een typisch Catalaanse worst die in heel Spanje populair is en veel veelzijdiger blijkt dan we vaak denken.
Ingrediënten
Materialen
- Scherp mes (of keukenhakmolen)
- Kom
- Handgarde