Tartar de fuet: een express versie van de klassieke steak tartaar
De tartaar van fuet is geen traditioneel gerecht, maar het zou het wel kunnen zijn: het heeft de brutaliteit van een barhapje, de elegantie van een goed doordacht voorgerecht en de oneerbiedigheid van iemand die het aandurft om een traditionele worst fijn te snijden en aan te kleden met eigeel, mosterd en wat goed afgemeten augurken. Eigenlijk is het een herinterpretatie van de klassieke tartaar van kalfssteak, waarbij het rauwe vlees wordt vervangen door de intense smaak van fuet, waardoor het originele recept een ongedwongen Iberische twist krijgt. Er wordt niets uitgevonden, maar alles wordt opnieuw geformuleerd: de fuet wordt niet langer in plakjes gesneden, maar gebroken; het wordt niet langer op een dienblad geserveerd, maar op een schaal. En het resultaat, sappig, zilt en onverwacht delicaat, stelt niet teleur. Deze tartaar, die ook varianten met tomaat of olijf accepteert, maakt gebruik van de natuurlijke intensiteit van fuet ( of espetec, zijn naaste neef) om een snelle, frisse en genuanceerde bite samen te stellen. Alles wat je nodig hebt is het product, de verhouding en een beetje verwennerij. De fuet, zo aanwezig in informele lunches en snacks van brood en olie, laat zich hier van zijn meer verfijnde kant zien: een typisch Catalaanse worst, maar alomtegenwoordig in het hele land, die veel veelzijdiger is dan we meestal denken.
Ingrediënten
Materialen
- Scherp mes (of hakmolen)
- Kom
- Handklopper