Vegetarische glaasjes: crème van erwtensoep, parmezaancrumble en mascarponecrème

Ingrediënten

Parmezaanse crumble:

• 50 g bloem
• 40 g Parmezaanse kaas
• 50 g koude boter

Erwtensoep:

• 280 g gekookte erwten, uitgelekt
• 15 cl bouillon
• 1 el room
• zout
• peper
• Mascarpone room
• 20 cl room
• 125 g mascarpone (3 el)
• zout
• peper
• geknipte bieslook
• 30 g gemarineerde paprika's

Materialen

• 1 hakmolen
• 1 elektrische mixer
• 1 spuitzak
• 1 geribbelde punt
• 4 bodega glazen, 20 cl inhoud

Voorbereiding

• Parmezaanse kruimel:
  Meng de bloem en Parmezaan. Voeg de koude boter toe, in kleine stukjes gesneden. Verkruimel tot het kruimelmengsel.
• Breng het deeg over op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak 17 minuten op 180°C.
  
• Erwtensoep:
  Doe de gekookte erwten, groentebouillon, room, zout en peper in de kom van de hakmolen.
• Mix tot een gladde massa. Zet minstens 30 minuten in de koelkast.
  
• Mascarpone-room:
  Plaats de ingrediënten en het keukengerei 20 min voor gebruik in de vriezer. Giet de room en mascarpone in de kom en voeg zout en peper toe.
• Klop tot een gladde en romige massa. Doe over in een spuitzak met een geribbelde punt.
  
• Verdeel de erwtensoep over de glaasjes.
• Leg er stukjes gemarineerde paprika op.
  
• Strooi de mascarponecrème mooi over de glaasjes.
• Strooi voor het serveren de Parmezaanse kruimels over de afgekoelde room.
  
• Bestrooi tot slot met gehakte bieslook (of andere aromatische kruiden...) en voilà, klaar!

Waarnemingen

Hoe bewaar je de glaasjes?
We raden aan om de crumble apart te bewaren in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur en de glaasjes afgedekt in vershoudfolie in de koelkast om ze vers te houden. Strooi de crumble er op het laatste moment over net voor het opdienen om ze knapperig te houden.

Wat kan ik gebruiken in plaats van erwten?
Je kunt de crème van erwtensoep vervangen door zelfgemaakte guacamole als je dat lekker vindt.

Wat kan ik gebruiken in plaats van parmezaanse crumble?
Je kunt het bijvoorbeeld vervangen door geroosterde walnoten!

Welke kruiden kan ik toevoegen?
Wij hebben de glaasjes versierd met bieslook, maar je kunt ook peterselie of basilicum toevoegen.

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben