Vegetarische glaasjes: erwtencrème, parmezaanse crumble en mascarponecrème

Ingrediënten

Parmezaanse crumble:

• 50 g bloem
• 40 g Parmezaanse kaas
• 50 g koude boter

Erwtencrème:

• 280 g gekookte erwten, uitgelekt
• 15 cl bouillon
• 1 el room
• zout
• peper

Mascarponecrème:

• 20 cl room
• 125 g mascarpone (3 el)
• zout
• peper
• fijngehakte bieslook
• 30 g gemarineerde paprika

Materialen

• 1 hakmolen
• 1 elektrische mixer
• 1 spuitzak
• 1 gekarteld spuitmondje
• 4 bodega-glazen van 20 cl

Voorbereiding

• Parmezaanse crumble:
  Meng de bloem met de Parmezaanse kaas. Voeg de koude boter, in kleine stukjes gesneden, toe. Wrijf alles tussen je vingers tot een kruimelig deeg.
• Verdeel het kruimeldeeg over een met bakpapier beklede bakplaat en bak het 17 minuten op 180 °C.
  
• Erwtencrème:
  Doe de gekookte erwten, groentebouillon, room, zout en peper in de kom van de hakmolen.
• Mix alles tot een gladde massa. Zet minstens 30 minuten in de koelkast.
  
• Mascarponecrème:
  Zet de ingrediënten en het keukengerei 20 minuten voor gebruik in de vriezer. Doe de room en mascarpone in de kom en voeg zout en peper toe.
• Klop alles tot een gladde, romige crème. Doe de crème in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje.
  
• Verdeel de erwtencrème over de glaasjes.
• Leg er stukjes gemarineerde paprika bovenop.
  
• Spuit de mascarponecrème mooi boven op de glaasjes.
• Bestrooi de koude crème vlak voor het serveren met de Parmezaanse crumble.
  
• Bestrooi tot slot met fijngehakte bieslook (of andere verse kruiden) en klaar!

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben