Vegetarische glaasjes: crème van erwtensoep, parmezaancrumble en mascarponecrème

Ingrediënten

Parmezaanse crumble:

• 50 g bloem
• 40 g Parmezaanse kaas
• 50 g koude boter

Erwtensoep:

• 280 g gekookte erwten, uitgelekt
• 15 cl bouillon
• 1 el room
• zout
• peper
• Mascarpone room
• 20 cl room
• 125 g mascarpone (3 el)
• zout
• peper
• geknipte bieslook
• 30 g gemarineerde paprika's

Materialen

• 1 hakmolen
• 1 elektrische mixer
• 1 spuitzak
• 1 geribbelde punt
• 4 bodega glazen, 20 cl inhoud

Voorbereiding

• Parmezaanse kruimel:
  Meng de bloem en Parmezaan. Voeg de koude boter toe, in kleine stukjes gesneden. Verkruimel tot het kruimelmengsel.
• Breng het deeg over op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak 17 minuten op 180°C.
  
• Erwtensoep:
  Doe de gekookte erwten, groentebouillon, room, zout en peper in de kom van de hakmolen.
• Mix tot een gladde massa. Zet minstens 30 minuten in de koelkast.
  
• Mascarpone-room:
  Plaats de ingrediënten en het keukengerei 20 min voor gebruik in de vriezer. Giet de room en mascarpone in de kom en voeg zout en peper toe.
• Klop tot een gladde en romige massa. Doe over in een spuitzak met een geribbelde punt.
  
• Verdeel de erwtensoep over de glaasjes.
• Leg er stukjes gemarineerde paprika op.
  
• Strooi de mascarponecrème mooi over de glaasjes.
• Strooi voor het serveren de Parmezaanse kruimels over de afgekoelde room.
  
• Bestrooi tot slot met gehakte bieslook (of andere aromatische kruiden...) en voilà, klaar!